Ingredientes:
Massa:
- 800 g de farinha de trigo especial peneirada
- 200 g de farinha de grão duro peneirada
- 8 ovos caipiras bem frescos
- 4 gemas de ovos caipiras
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher (chá) de sal
Recheio:
- 50 g de parmigiano regiano ralado
- 1 kg de beterraba orgânica
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 200 g de ricota fresca de baixa acidez
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Sal
Cebola croustillant:
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
- 4 cebolas finamente fatiadas
Manteiga noisette:
- 1 xícara (chá) de manteiga
Finalização:
- 20 g de parmigiano regiano ralado
- 1/2 xícara (chá) de brotos de beterraba orgânica
Modo de Preparar:
Recheio:
- Lave e seque bem as beterrabas.
- Corte-as em pedaços sem retirar a casca e asse em forno médio com o azeite e a manteiga até que estejam bem macias, por cerca de 20 minutos.
- Coloque a beterraba, a ricota e o parmigiano no multiprocessador, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- Utilizando a função pulsar, bata com cuidado até obter uma mistura lisa.
Massa:
- Coloque as farinhas misturadas em uma superfície plana e faça uma cavidade no meio, deixando as bordas altas.
- Coloque os ovos e as gemas na cavidade do meio e bata com o garfo para misturar bem.
- Acrescente o azeite de oliva, o sal e misture.
- Misture a farinha com os ovos batidos aos poucos, até formar uma massa que desgrude das mãos.
- Se a massa estiver muito úmida acrescente mais farinha misturada, se estiver muito seca adicione mais 1 gema de ovo até adquirir uma consistência bem homogênea.
- Misture bem essa massa por 15 minutos.
- Cubra e deixe descansar por, no mínimo, 1 hora.
- Abra a massa na espessura desejada, recheie com a mistura de beterraba e faça raviólis médios com a ajuda de um cortador.
Cebola croustillant:
- Aqueça todo o azeite em uma panela e doure a cebola em imersão mexendo sempre até ficar crocante e dourada.
- Retire e coloque imediatamente em uma peneira para escorrer.
Manteiga noisette:
- Derreta a manteiga até ficar ligeiramente queimada.
- Deve ficar com a cor e aroma de avelã.
Montagem e finalização:
- Cozinhe a massa e escorra.
- Disponha os raviólis no fundo dos pratos, cubra com um pouquinho de parmigiano ralado, um fio de manteiga noisette e finalize com a cebola croustillant e os brotinhos de beterraba.
Fonte: Chef Roberta Sudbrack – http://basilico.uol.com.br
