Ingredientes:
- 250 g de batata doce
- 900 ml de óleo de girassol
- 2 miniabacates do tipo avocado
- 6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- Suco de 1 limão
- 1 cebola roxa pequena, picada em cubinhos (manter em água com gelo para suavizar o aroma)
- 1 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em quadradinhos
- 1 colher (chá) de salsinha picada
- 1 colher (chá) de hortelã picada
- Sal e pimenta do reino moída
- 400 g de atum fresco limpo e sem nervuras
- 8 folhas de endívia branca
Modo de Preparar:
- Rale a batata doce no sentido do comprimento em ralo grosso e vá jogando na água gelada para não escurecer.
- Escorra e frite, aos poucos, em óleo quase quente a 140˚C, para não dourar rapidamente e também não encharcar.
- Seque em papel toalha. Reserve.
- Amasse grosseiramente o abacate e tempere com 4 colheres (sopa) do azeite, suco de ½ limão, a cebola, a pimenta dedo de moça, metade da salsinha, a hortelã, sal e pimenta do reino. Reserve.
- Corte o atum em cubos pequenos e tempere com sal, pimenta e suco da outra metade do limão.
Montagem:
- Misture o abacate, o atum já temperado e 2/3 da batata doce palha.
- Polvilhe com o restante da batata-doce palha e disponha ao redor as endívias.
- Regue com o azeite restante, acrescente sal, pimenta do reino e a salsinha restante e enfeite com a endívia.
Fonte: Chef William Ribeiro – http://vejasp.abril.com.br
