Torta de Carne Cozida na Cerveja

Ingredientes:

Carne:

  • 500 g de bisteca bovina (peça inteira sem osso, ponto do contrafilé ou chorizo)
  • 4 cebolas
  • 4 garrafas de cervejas escuras (importadas)
  • 150 ml de azeite
  • 1 ovo
  • 6 potinhos de caldo demi-glace

Massa:

  • 500 g de farinha de trigo
  • 250 g de manteiga
  • 2 gemas de ovos
  • 130 ml de água
  • 10 g de sal

Modo de Preparar:

Carne:

  • Prepare o caldo dissolvendo na água fervendo, mexa até dissolver completamente e reserve.
  • Preaqueça o forno a 150ºC.
  • Aqueça metade do azeite numa caçarola grande, adicione a cebola e doure mexendo sempre até ficar marrom dourado para trazer a doçura natural.
  • Enquanto isso aqueça uma frigideira grande até ficar bem quente e adicione o restante do azeite.
  • Adicione os pedaços de carne e frite até dourar de todos os lados.
  • Retire a carne da frigideira e coloque-a na caçarola com a cebola frita.
  • Adicione a cerveja na frigideira onde a carne foi frita.
  • Deixe a cerveja ferver até reduzir pela metade, acrescente a cerveja reduzida e o caldo de carne à mistura de carne com cebola.
  • Tampe a panela e leve-a até o forno preaquecido e deixe cozinhando de 1 hora e 40 minutos a 2 horas, até a carne ficar bem macia.
  • Depois de cozido, retire a carne e a cerveja reduzida, transfira-a para um prato para resfriar.
  • É importante resfriar totalmente a carne para não derreter a massa na montagem.

Massa:

  • Peneire a farinha com o sal e acrescente a manteiga dividida em pedaços pequenos, incorporando-a com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
  • Acrescente as gemas, a água e amasse com delicadeza apenas até formar uma massa.
  • Embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 30 minutos.

Montagem do prato:

  • Preaqueça o forno a 180ºC.
  • Abra 2/3 da massa e forre uma fôrma de fundo falso de 23 cm.
  • Misture o recheio e distribua sobre a massa aberta.
  • Abra a massa restante, corte um círculo de 20 cm de diâmetro e cubra a torta fechando bem as bordas.
  • Pincele a massa com o ovo batido.
  • Asse no forno por 30 minutos até a massa ficar bem dourada e crocante.
  • Retire da fôrma e sirva.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://gnt.globo.com

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