Ingredientes:

• 4 ovos
• 2 maços de espinafre
• 2 cebolas
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho
• 1/2 kg de batata miúda
• 4 mussarelas de búfala frescas
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

• Cozinhar o espinafre.
• Escorrer e refogar com as cebolas e o alho picados no azeite.
• Acrescentar a batatas em rodelas, sal e pimenta e um pouco de água.
• Quando as batatas estiverem cozidas, colocar os ovos inteiros.
• Deixar em fogo brando com a panela tampada até a clara embranquecer.
• Retirar com cuidado para uma travessa, enfeitando com fatias de mussarela.
• Acompanha pratos de aves.

Fonte: http://www.receitasdecomidas.com.br