Ingredientes:
Rosbife:
- 300 g de filé-mignon (de preferência um corte de +/- 12 cm de comprimento)
- 2 cápsulas de carvão vegetal (vendido em lojas de produtos naturais)
- 4 colheres (sobremesa) de Chá Lapsang Souchong triturado
- Sal a gosto
Salada Morna de Batatas:
- 2 batatas holandesas grandes
- 2 colheres (sopa) de cenoura cortada em cubinhos pequenos
- 2 colheres (sopa) de cebola bem picada
- 1 cornichon (picles de pepino pequeno) bem picado
- 1 colher (sobremesa) de alcaparra picada
- 1 colher (café) de suco de limão
- 1 colher (café) de mostarda amarela
- 1/2 colher (chá) de açafrão em pó
- 1 colher (sopa) de maionese
- Cebolinha francesa picada a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Molho de Gemas:
- 2 gemas de ovo caipira passadas por uma peneira
- 2 pitadas de sal
- 1/2 colher (café) de água mineral
Modo de Preparar:
Rosbife:
- Divida o filé-mignon em duas partes no sentido longitudinal. Reserve
- Retire o carvão da cápsula e misture com o (chá) triturado.
- Tempere o filé com sal e cubra com a mistura de chá e carvão.
- Enrole o filé com papel filme, de forma que fique bem apertado.
- Coloque os dois filés já enrolados dentro de um saco plástico com fechamento rápido (tipo ziploc), retirando bem o ar do saquinho.
- Cozinhe por 40 minutos em água a 63ºC.
- Após o cozimento, dê um choque térmico em água com bastante gelo.
- Na hora de servir, retire o filme plástico e doure o rosbife em uma frigideira bem quente com um pouco de azeite e corte em fatias com cerca de 2 cm de espessura. Reserve.
Salada Morna de Batatas:
- Cozinhe as batatas com casca até que fiquem bem macias.
- Quando estiverem cozidas, retire a casca com o auxílio de um pano seco e uma faca de legumes e passe por um espremedor de batatas.
- Numa frigideira, doure levemente a cebola em um fio de azeite.
- Misture todos os ingredientes restantes até que fique bem homogêneo.
- Tempere com o sal e a pimenta do reino.
Molho de Gemas:
- Misture os ingredientes e coloque dentro de um saquinho com fechamento rápido.
- Cozinhe em água a 63ºC por cerca de 20 minutos. Reserve.
Montagem:
- Distribua a salada morna de batatas, coloque sobre ela um pouco de ovo cozido e ralado. Aqueça o rosbife, já cortado em fatias, por 30 segundos no forno a 180ºC.
- Coloque as fatias ao lado da salada morna.
- Sirva com molho de gemas e alcaparra desidratada
Fonte: Chef Helena Rizzo – http://comidasebebidas.uol.com.br
