Bolo de Nozes e Pistache

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Na batedeira, bata as claras em neve.
Junte 2 xícaras (chá) de açúcar e bata até obter um suspiro.
Adicione as gemas e bata por mais 2 minutos.
Acrescente as nozes e a farinha de rosca.
Distribua entre duas fôrmas de 23 cm de diâmetro, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de rosca.
Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar numa grade.

Recheio:

Em uma panela pequena, leve ao fogo médio a ameixa, 1/4 de xícara (chá) de açúcar e 3 1/2 xícaras (chá) de água, mexendo, às vezes, até obter uma pasta.
Junte a casca de limão.
Deixe amornar.
Desenforme os bolos.
Cubra um deles com o doce de ameixa.
Por cima, arrume o outro bolo e reserve coberto com filme plástico.

Cobertura:

Na batedeira, bata a manteiga com o cream cheese até obter um creme leve.
Junte o açúcar mascavo e bata por 1 minuto.
Com a batedeira ligada, adicione, aos poucos, 1 xícara (chá) de açúcar e bata por mais 5 minutos.
Leve para gelar até o creme engrossar ligeiramente.
Cubra o bolo e, por cima, arrume as nozes.
Polvilhe o pistache.
Em uma panela, leve o açúcar ao fogo, mexendo às vezes, até caramelizar.
Acrescente 1/4 de xícara (chá) de água, deixando escorrer pelas bordas.
Espere ferver, mexendo, até o açúcar derreter.
Retire do fogo e mexa com um garfo até o caramelo ficar opaco.
Com o garfo, faça movimentos para cima e para baixo e distribua o caramelo sobre as nozes, formando fios bem finos.
Deixe endurecer e sirva.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

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