Ingredientes:
Abóbora:
- 400 g de abóbora, sem sementes, cortada em fatias,
- 2 colheres de azeite
- Sal e pimenta
Bacalhau:
- 800 g de bacalhau
- 1 cabeça de alho
- Tomilho e alecrim
Risoto:
- 450 g de arroz arbóreo
- 200 g de palmito fresco pupunha em cubos
- 100 g de parmesão ralado
- 200 g de requeijão
- 50 g de cebola picada
- 50 g de pimenta-dedo-de-moça
- 100 ml de vinho branco seco
- Sal e pimenta do moinho
Modo de Preparar:
Abóbora:
- Temperar com sal, pimenta e as duas colheres de azeite.
- Enrolar em papel-alumínio e assar a 180°C por 40 minutos.
- Amassar com garfo e reservar.
Bacalhau:
- Ferver 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho.
- Colocar o bacalhau e cozinhar por, no máximo, 20 minutos.
- Retirar e desfiar.
Risoto:
- Suar no azeite a cebola picada e a pimenta dedo de moça.
- Colocar o arroz arbóreo e refogar por 2 minutos.
- Deglaçar com 100 ml de vinho branco seco e reduzir.
- Acrescentar 4 conchas de água de bacalhau e reduzir até secar sem parar de mexer.
- Continuar a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16) até chegar ao ponto desejado.
- Juntar o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão.
- Mexer bem e depois temperar com sal e pimenta do moinho.
Fonte: Chef Claude Troisgros – http://www.terra.com.br
