Ingredientes:
- 480 g de arroz carnaroli
- 20 g de cebola picada
- 100 g de manteiga
- 1 cálice de vinho branco seco
- 1 1/2 l de caldo de peixe
- 6 nozes de vieiras canadenses, gigantes, sem as ovas
- 30 g de queijo parmigiano ralado
- 100 ml de creme de leite fresco
- 10 g de tinta de lula
- Sal negro do Havaí para polvilhar
Modo de Preparar:
- Em uma panela doure levemente a cebola em 30 g da manteiga já derretida.
- Junte o arroz e deixe no fogo por alguns minutos, mexendo.
- Em seguida regue com o vinho e espere se evaporar.
- Acrescente aos poucos o caldo de peixe fervente, à medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente.
- Nesse meio tempo, doure as vieiras em uma frigideira com 30 g da manteiga, até corarem.
- Quando o risoto estiver no ponto, retire-o do fogo, acrescente a manteiga restante, o queijo ralado e deixe-o tomar sabor durante alguns minutos.
- Em uma panela, junte o creme de leite com a tinta de lula e faça uma redução, em fogo lento, até obter uma mistura cremosa.
- Distribua o risoto nos pratos, colocando no centro a vieira e sobre ela o sal negro.
- Decore os pratos com a redução de tinta de lula e sirva imediatamente.
Fonte: http://revistagosto.uol.com.br
