Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1/2 cebola picada
• 20 g de funghi secchi
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 6 xícaras (chá) de caldo de carne ou galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

• Numa tigela, coloque o funghi e cubra com água morna.
• Deixe de molho por 30 minutos.
• Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne e leve ao fogo alto.
• Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
• Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo.
• Quando derreter, acrescente a cebola e misture por 4 minutos ou até que fique transparente. Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto.
• Adicione o vinho e misture bem até evaporar.
• Retire o funghi da água e coloque na panela.
• Refogue por 1 minuto.
• Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo.
• Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa até secar.
• Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido.
• Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto.
• Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente.
• Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga.
• Misture o parmesão ralado e sirva bem quente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br