Arquivo da tag: Acarajé

Acarajé 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de feijão fradinho (ou de corda)
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 kg de cebola ralada
  • Sal a gosto

Para fritar

  • 1 cebola inteira sem casca
  • 2 ½ xícaras (chá) de azeite de dendê

Modo de Preparar:

  • Bata o feijão fradinho cru no liquidificador, por 3 minutos.
  • Deixe o feijão de molho em água suficiente para cobrir todos os grãos por 12 horas.
  • Escorra a água do molho e lave o feijão em água corrente, para retirar toda sua casca.
  • Passe o feijão no moedor de carne ou no processador de alimentos.
  • Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite a cebola.
  • Retire do fogo e junte a pasta de feijão, misture aos poucos o sal e a cebola refogada.
  • Bata bem com uma colher de pau até que esteja bem encorpado (cerca de 30 minutos).
  • Numa frigideira alta, aqueça o azeite de dendê junto com a cebola.
  • Com duas colheres grandes (de arroz), faça os bolinhos (acarajé) e coloque-os para fritar no azeite até ficarem bem dourados para isso, conforme um lado do acarajé for ficando dourado, vire-o, para dourar o outro lado também.
  • Sirva puro ou cortado ao meio e recheado com o molho de pimenta e camarão seco ou vatapá.

Fonte: Nelson Oliveira – http://sites.netsite.com.br/cozinhaesabor

Acarajé 06

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Ingredientes:acaraje 6

  • 1 kg de feijão fradinho quebrado
  • 300 g de cebola em pedaços
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 litro de azeite de dendê para fritar

Camarão para acarajé:

  • 1 cebola picada em pedaços bem pequenos
  • 100 g de camarão seco defumado sem cabeça
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
  • Coentro a gosto
  • 1 xícara (chá) de caldo de peixe ou de camarão

Modo de Preparar:

  • Numa bacia grande, coloque o feijão e lave várias vezes, até sair toda a casca.
  • A seguir, deixe de molho por 3 horas.
  • Escorra o feijão, coloque no liquidificador, junte a cebola, o gengibre, o alho e o sal e bata até obter uma pasta.
  • Antes de fritar, bata novamente a pasta com uma colher, até ficar bem fofinha.
  • Numa panela grande, aqueça bem o azeite de dendê.
  • Com a ajuda de duas colheres, molde os bolinhos e frite-os no azeite.
  • Sirva-os recheados com camarão ou com os recheios à parte.

Camarão para acarajé:

  • Numa panela, coloque todos os ingredientes e misture.
  • Leve ao fogo e refogue por 3 minutos.

Fonte: Revista Menu – http://www.portocultura.com.br

Acarajé para Aperitivo

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Ingredientes:

Massa:

  • 500 g de feijão-fradinho deixado de molho por 48 horas
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 cebola média picada

Recheio:

  • 1 colher (sopa) de cebola ralada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 tomate pequeno e maduro, sem pele e sementes
  • 1 xícara de camarão fresco, moído grosso e cru
  • 1 colher (café) de sal
  • 2 pitadas de pimenta vermelha
  • 1 colher (sobremesa) rasa de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) coentro picadinho

Modo de Preparar:

Massa:

  • Escorra o feijão, coloque num pano e esfregue para soltar as casquinhas.
  • Moa ou bata no multiprocessador com o sal e a cebola.
  • Deixe a massa descansar por 1 hora.
  • Frite às colheradas, em óleo bem quente misturado com azeite de dendê.
  • Escorra em papel absorvente, corte ao meio, coloque meia colher de sopa de recheio em cada acarajé e sirva quente.

Recheio:

  • Refogue a cebola no azeite.
  • Junte o tomate e deixe cozinhar no fogo brando até desmanchar.
  • Acrescente o camarão e os temperos.
  • Polvilhe com a farinha de trigo e mexa até cozinhar (não deixe ficar seco).
  • Adicione o coentro e utilize.

Fonte: http://receitas.qprocura.com.br

Acarajé 05

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Ingredientes:

  • 500 g de feijão-fradinho;
  • 3 cebolas médias descascadas;
  • 2 xícaras (chá) de azeite de oliva;
  • 1/2 xícara (chá) de azeite-de-dendê;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  •       Deixe o feijão de molho de véspera em 1 litro de água.
  •       Em seguida, tire a casca do feijão, esfregando-os entre as mãos e os pontos escuros (conhecidos como os “olhos do feijão”).
  •       Bata os grãos no processador até obter uma pasta.
  •       Coloque na tigela da batedeira a pasta de feijão, 2 cebolas picadas e o sal. Bata por 10 minutos.
  •       Molde os bolinhos com a ajuda de duas colheres (sopa) umedecidas e frite-os, pouco a pouco, numa panela com azeite e azeite-de-dendê quente e uma cebola inteira.
  •       Retire assim que ficarem cozidos por dentro e dourados por fora.
  •       Sirva com molho de pimenta.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br

Acarajé e Vatapá

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Ingredientes:

Acarajé:

  • 1 kg de feijão fradinho quebrado;
  • 2 cebolas;
  • 50 g de camarão seco dessalgado;
  • Sal a gosto;
  • Azeite de dendê para fritar.

Vatapá:

  • 3 pães (francês) frescos ou amanhecidos;
  • 600 ml de leite de coco;
  • 100 g de amendoim torrado e sem casca;
  • 100 g de castanha de caju torrada;
  • 1 lasca de gengibre;
  • 1 cebola;
  • 3 dentes de alho;
  • 50 g de camarão seco dessalgado;
  • Sal a gosto;
  • 1 xícara (chá) de azeite de dendê;
  • Farinha de trigo, se necessário.

Recheio do acarajé:

  • 400g de camarão seco;
  • 300g de vatapá;
  • Vinagrete feito com 4 tomates,
  • 1 cebola,
  • 2 colheres de coentro (picado).

Modo de Preparar:

Acarajé:

  • Deixe o feijão de molho por 6 horas.
  • Depois lave até que saia toda casca.
  • Deixe escorrendo numa peneira com um pano até que fique bem enxuto.
  • No processador, leve o feijão, uma cebola, o camarão seco, sal a gosto e triture até que fique com uma consistência de massa.
  • Bata a outra cebola no liquidificador e vá adicionando aos poucos a massa, batendo com uma colher de pau até atingir o ponto.
  • Esquente bem o azeite de dendê e coloque os acarajés para fritar.

Vatapá:

  • Coloque o pão de molho na metade do leite de coco e reserve a outra metade.
  • Deixe por 2 ou 3 horas.
  • No liquidificador, bata os pães deixados de molho, o amendoim, a castanha de caju, a gengibre, as cebolas, o alho, o camarão seco e o sal.
  • Triture todos os ingredientes.
  • Leve ao fogo e vá adicionando aos poucos o restante do leite de coco e o azeite de dendê.
  • Acerte o sal e deixe por 20 a 30 minutos.
  • Deve até atingir o ponto de consistência de uma pasta firme.
  • Se ficar ralo acrescente um pouco de farinha de trigo.

Recheio do acarajé:

  • Corte o acarajé ao meio e recheie com um pouco de vatapá, um pouco de camarão e com o vinagrete.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br