Arquivo da tag: Afeganistão

Galinha Kebab

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(Murgh Kebab)

Ingredientes:

  • 2 peitos de frango inteiro cortados em cubos grandes
  • 1 cebola média em fatias grossas
  • 1 colher (sopa) de conhaque ou arak
  • 1/2 colher (chá) de pimenta
  • 1/2 colher (chá) de açafrão
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

  • Misture tudo e deixe marinar na geladeira por um período mínimo de 1 hora, ou, de preferência durante a noite.
  • Coloque 4 ou 5 cubos de frango, sem cebola, em cada espeto de metal e grelhar sobre o carvão vegetal para 10 ou 15 minutos.
  • Sirva quente com pão afegão, salada e picles.

Fonte: https://sites.google.com

Arroz Afegão com Carne, Cenoura e Passas

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Kabuli Pulao

Ingredientes:

  • 3 xícaras de arroz basmati
  • 1 ½ de pernil de vitela (ou carneiro) com osso, cortado em pedaços,
  • 1 xícara de óleo de canola
  • 2 cebolas grandes picadas
  • 5 colheres (chá) de sal
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 2 colheres (chá) de cominho
  • 2 ½ colheres (chá) de cardamomo moído
  • ½ colher (chá) de pimenta-preta moída
  • 1 colher (chá) de cardamomo preto (selvagem) moído
  • 12 xícaras de água
  • 2 pacotes de cenoura cortada em palitinhos finos
  • 2 xícaras de uvas-passas
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 3 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Preaquecer o forno a temperatura alta.
  • Deixar o arroz de molho em uma tigela.
  • Lavar e secar a carne.
  • Deixar de lado por um tempo.
  • Usando uma panela grande que caiba a carne depois, colocar o óleo de canola e fritar a cebola em fogo alto, misturando rapidamente, até dourar.
  • Colocar a carne na panela com 3 colheres (chá) de sal.
  • Cozinhar em fogo alto durante aproximadamente 6 minutos, virando, até dourar a carne por todos os lados.
  • A cebola começa a caramelizar, gerando um caldo grosso.
  • Adicionar 2 xícaras de água e continuar mexendo para evitar que a carne se queime.
  • Adicionar metade dos temperos moídos: cominho, cardamomos e pimenta.
  • Quando o líquido secar, adicionar mais 2 xícaras de água e continuar cozinhando até que a carne fique macia.
  • Esse processo dura mais ou menos 30 minutos.
  • Quando tiver um caldo grosso, baixar o fogo e cobrir com a tampa da panela, deixando cozinhar assim por mais uns 20 minutos.
  • Retirar os pedaços da carne de dentro do caldo e colocar a parte.
  • Enquanto isso, colocar 12 xícaras de água e 2 colheres de chá de sal numa travessa de ferro com tampa e ferver.
  • Acrescentar o arroz e mantê-lo no fogo até que cozinhe quase por completo, porém ainda um pouco duro.
  • Escorrer o arroz.
  • Voltar o arroz à panela de ferro e acrescente o caldo de galinha e o restante dos temperos.
  • Misturar bem.
  • Arrumar os pedaços da carne no meio do arroz.
  • Cobrir a panela com papel alumínio e depois com sua própria tampa.
  • Assar no forno por 40 minutos à temperatura alta.
  • Numa frigideira, aquecer 2 colheres (sopa) de óleo e saltear os palitinhos de cenoura picados.
  • Lavar as passas e acrescentar à frigideira com as cenouras.
  • Fritar por mais uns 5 minutos.
  • Baixar o fogo e continuar cozinhando até que as cenouras fiquem macias.
  • Quando o arroz estiver cozido, arrumar camadas do arroz com os pedaços de carne numa travessa.
  • No final, cobrir tudo com as cenouras salteadas com as passas.

Fonte: https://sites.google.com – Afeganistão

Pão Afegão

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Noni Afghani

Ingredientes:

  • 1 1/2 xícaras de água quente
  • 1 colher (sopa) de fermento químico
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 4 xícaras de farinha
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/4 xícara de óleo de milho
  • 1 gema de ovo misturada com um pouco de água
  • 1 colher (sopa) de água
  • 1 colher (sopa) de sementes de cominho ou de alcaravia preto

Modo de Preparar:

  • Misture 1/2 xícara de água morna, o fermento e o açúcar juntos e deixá-lo à prova durante 10 minutos.
  • Quando aparecer espuma, espalhe 1/2 colher (chá) de farinha em cima e deixá-lo continuar a prova por mais 5 minutos.
  • A espuma irá subir rapidamente.
  • Coloque a farinha restante em uma tigela grande e salpique sal sobre ela.
  • Faça um buraco no meio da farinha e adicione o óleo e a mistura de fermento.
  • Agita-se esta e adicionar pequenas quantidades de água restante quente até que você tenha produzido uma massa de pão macio e úmida que podem ser manipulados.
  • Amasse bem por 5 minutos.
  • Bola de massa colocada de volta na tigela cubra com um pano e deixe crescer por 1 1/2 horas.
  • Soque a massa.
  • Divida a massa em 8 partes iguais e enrole cada parte em uma bola.
  • Role cada bola em uma forma oval de 18 centímetros com 1,5 cm de espessura.
  • Desenhe dentes de uma forquilha em 3 linhas ao longo do comprimento de cada pão para decoração.
  • Pinte cada pão com a mistura de ovos e polvilhe 1/2 colher (chá) de sementes de cominho preto sobre todos eles (cominho preto é a semente tradicional de usar, mas as sementes de alcaravia podem substituir se as sementes de cominho preto forem indisponíveis).
  • Coloque o pão em uma folha do bolinho e assar em um forno preaquecido 175°C por 20 a 25 minutos.
  • O topo marrom vai brilhar.

Fonte: https://sites.google.com/site/internetnations

Berinjela com Creme de Iogurte

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Ingredientes:

  • 4 berinjelas médias
  • Sal
  • Óleo
  • 2 cebolas médias em fatias
  • 1 pimentão verde sem sementes e cortado
  • 2 grandes tomates maduros descascados e fatiados
  • 1/4 colher (chá) de pimenta vermelha
  • ¼ xícara de água
  • 2 copos de iogurte
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar os talos das berinjelas, mas deixar a casca.
  • Divida em fatias de 1 cm de espessura.
  • Espalhe em um tabuleiro e polvilhe generosamente as fatias com sal.
  • Deixe descansar por 30 minutos, e depois secar bem com papel toalha.
  • Deite bastante óleo em frigideira de fundo para cobrir bem.
  • Frite a berinjela até que doure cada lado.
  • Não cozinhe completamente.
  • Coloque a berinjela bronzeada em uma placa.
  • Adicione mais óleo como exigido para as fatias restantes.
  • Como o óleo escoa da berinjela na chapa, devolva-o à panela e adicione cebola.
  • Frite levemente até que translúcido.
  • Retire as cebolas para outro prato.
  • Coloque uma camada de berinjela de volta na panela.
  • Cubra com algumas cebolas fatiadas, os anéis de pimenta verde e fatias de tomate.
  • Repita usando ingredientes restantes e acrescentar um pouco de sal e pimenta entre as camadas.
  • Despeje em qualquer óleo restante da berinjela.
  • Adicione a cebola restante e água.
  • Cubra e deixe ferver suavemente durante 10 a 15 minutos.
  • Misture o iogurte, o alho picado, e o sal para fazer o molho, e espalhar metade do molho na base do prato de servir.
  • Cubra com legumes, levantando a berinjela com cuidado para manter intactas as fatias.
  • Deixe alguns dos sucos na panela.
  • Cubra os legumes com o restante do molho de iogurte e regue o suco restante por cima.
  • Sirva com pão chato.

Fonte: https://sites.google.com/site/internetnations