Arquivo da tag: Alcatra Moída

Kafta Assada

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Kafta Assadangredientes:

  • 1 kg de alcatra moído
  • ½ cebola moída com um pouco de salsa
  • 1 dente de alho socado com
  • Um pouco de sal
  • 1 tomate e ½ cebola, cortados em rodelas bem finas,
  • Canela em pó
  • Azeite
  • Suco de limão

Modo de Preparar:

  • Mexa bastante, com cuidado para não amassar, a carne, a cebola moída com a salsa, o alho e o limão.
  • Faça o tempero com canela e regue com azeite.
  • Depois, espalhe tudo numa assadeira untada com bastante manteiga.
  • Cubra com as rodelas de tomates e cebola, e algumas bolinhas de manteiga.
  • Leve ao forno para assar.
  • Sirva acompanhada de salada.

Fonte: http://www.aguanaboca.org (foto: Água na Boca)

Tagliarini com Molho de Fígado

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Tagliarini com Molho de FígadoIngredientes:

  • 200 g de fígado de frango
  • 50 g de cebola-pera
  • 20 ml de azeite extravirgem
  • 20 g de manteiga integral sem sal
  • 40 g de bacon
  • Sálvia fresca a gosto
  • 100 g de alcatra moída
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
  • 20 g de extrato de tomate
  • 30 ml de conhaque
  • 400 g de tagliarini fresco
  • 50 g queijo grana padano

Modo de Preparar:

  • Limpar o fígado, eliminando a gordura central, e cortar em cubos pequenos. Reservar.
  • Em uma panela, refogar a cebola cortada em cubinhos no azeite misturado com a manteiga.
  • Adicionar o bacon cortado em cubinhos, a sálvia picada e a carne moída.
  • Cozinhar por alguns minutos e adicionar o fígado.
  • Temperar com sal e pimenta e cozinhar tudo até que fique ligeiramente dourado.
  • Acrescentar o extrato de tomate e o conhaque e cozinhar por mais alguns minutos.
  • Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada.
  • Servir a massa com o molho e polvilhar com o queijo ralado. ​

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Polpettone ao Sugo 02

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Polpettone ao Sugo 02Ingredientes:

Polpettone:

  • 4 fatias de pão de fôrma sem casca
  • 120 ml de leite integral
  • 800 g de alcatra moída
  • 200 g de lombo suíno moído
  • 80 g de cebola
  • Salsa fresca a gosto
  • 150 g de queijo parmesão
  • 2 ovos tipo extra
  • Sal refinado a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto
  • Noz-moscada moída a gosto
  • 12 fatias de queijo mussarela
  • 100 g de farinha de rosca
  • 200 g de manteiga integral sem sal
  • 100 ml de azeite comum

Molho de Tomate:

  • 400 g de tomate pelado italiano
  • 40 ml de azeite comum
  • 2 dentes de alho
  • Sal refinado a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto
  • Manjericão verde de folha pequena a gosto

Modo de Preparar:

Polpettone:

  • Misturar o pão ao leite.
  • Misturar muito bem as carnes com a mistura do pão e leite, a cebola em cubinhos, a salsa finamente picada, metade do queijo parmesão ralado e o ovo.
  • Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
  • Modelar o polpetone, recheando com a mussarela.
  • Empanar a carne na farinha de rosca e fritar na manteiga misturada com o azeite, dourando um lado, depois o outro.

Molho de tomate:

  • Cortar os tomates em pedaços pequenos.
  • Reservar com seu suco.
  • Em uma panela, colocar o azeite e o alho em cubinhos, levar ao fogo e cozinhar até o alho desprender seu aroma.
  • Adicionar o tomate.
  • Cozinhar em fogo lento por 30 minutos, acrescentando água aquecida quando necessário.
  • Quando estiver na consistência desejada, ajustar os temperos com sal, pimenta e o manjericão fresco.
  • Deixar cozinhar por mais 2 minutos para liberar o aroma do manjericão.
  • Caso desejar, passar a mistura por um processador e ajustar a consistência.

Montagem:

  • Servir com o molho de tomate e o restante do queijo parmesão ralado por cima.
  • Gratinar no forno bem quente.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br