Carpaccio de Tomate com Farinha de Bottarga

Carpaccio de Tomate com Farinha de Bottarga

Ingredientes:

  • 120 g de tentáculos de polvo
  • 80 g de tomate maduro fatiado bem fino
  • 50 g de tomate concassé
  • 30 g de cebola
  • 20 g de manjericão
  • 20 g de alface-frisée para decoração
  • 10 g de bottarga
  • 5 g de ciboulette
  • 80 ml de azeite extravirgem
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta-branca moída na hora a gosto

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Salada de Folhas com Molho de Aceto

Salada de Folhas com Molho de Aceto Balsâmico

Ingredientes:

  • 20 g de alface-frisada;
  • Punhado de rúcula;
  • Punhado de salsão laminado;
  • 2 colheres (sopa) de erva-doce;
  • 1 colher (sopa) de cebola-roxa;
  • 1 colher (chá) de pinoli tostado;
  • Folhinhas de erva-doce a gosto;

Molho de aceto balsâmico:

  • 100 ml de aceto balsâmico;
  • 60 ml suco de laranja;
  • 150 ml de óleo de milho;
  • 150 ml de azeite;
  • Sal de pimenta;
  • 1 dente de alho amassado;
  • 1 colher (sopa) de mel.

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Sanduíche de Salmão Grelhado e Cream Cheese

Ingredientes do Sanduíche de Salmão Grelhado e Cream Cheese:

  • 800 g de filé de salmão sem pele
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 caixinha (170 g) de cream cheese
  • ¼ de xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de endro (dill) fresco picado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
  • 12 fatias de pão de fôrma grande (11 x 11 cm)
  • 1 pé de alface-frisée
  • 2 tomates-caqui, maduros, em rodelas
  • ½ xícara (chá) de pepino-japonês, com casca, fatiados na diagonal.

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