Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de amaranto em grãos
• 2 xícaras (chá) de água filtrada
• ½ xícara (chá) de cenoura orgânica ralada
• 1 tomate orgânico sem sementes picado
• ½ lata de ervilha cozida no vapor
• ½ cebola média orgânica
• 1 dente de alho amassado
• ½ xícara (chá) de cebolinha orgânica picada
• ½ xícara (chá) de salsa orgânica picada
• 1 colher (chá) de açafrão (cúrcuma)
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem orgânico
• 1 colher (sopa) de suco de limão orgânico
• Sal marinho a gosto

Modo de Preparar:

• Lavar os grãos, adicionar água e colocar para cozinhar por cerca de 8 minutos.
• Após o início da fervura, desligar o fogo e esperar esfriar.
• Adicionar a cenoura, o tomate, a ervilha, a cebola, o alho, a cebolinha, a salsa, o açafrão, o suco de limão e o azeite.
• Adicionar sal, misturar bem, levar ao refrigerador.
• Servir com folhas de alface e rúcula.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br