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Borscht à Russa

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Ingredientes:

  • 750 g de carne de vaca cozida
  • 300g de couve
  • 1 pacote de natas
  • 2 polpa de tomate
  • 3 talos de aipo
  • 1 dente de alho
  • Margarina
  • 3 batatas
  • 2 beterrabas
  • 3 cebolas
  • 4 cenouras
  • Aneto
  • Sal
  • Salsa

Modo de Preparar:

  • Coloque a carne numa panela com cerca de 3 litros de água fria.
  • Aqueça a carne com osso numa panela com a água, em fogo brando até ferver.
  • Retire a espuma da superfície com o auxílio de uma escumadeira.
  • Doure as cebolas picadas numa frigideira, com a margarina.
  • Junte a beterraba cortada em rodelas finas e deixe estufar com a frigideira tampada.
  • Lave bem a couve, corte a couve em tiras muito finas junte à carne.
  • Junte a cebola e a beterraba, as cenouras cortadas às rodelas, os talos de aipo e a salsa picada.
  • Tempere com sal e deixe cozinhar em fogo brando.
  • Junte a polpa de tomate.
  • Deixe cozinhar por cerca de 2 horas e meia.
  • Meia hora antes de a sopa estar pronta, adicione as batatas em cubos.
  • Aproximadamente 25 minutos depois, junte o aneto picado e um dente de alho grande picado.
  • Ao servir, bata o pacote de natas e sirva como acompanhamento, pois servem para “cortar” o sabor acentuado do prato e tornar o molho mais cremoso.

Fonte: Maria Clara – http://www.culinaria-receitas.com.br

Barquinho de Camarão

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Ingredientes:

Para a massa:

  • 150 g de farinha
  • 65 g de manteiga
  • Sal e água q.b.
  • Para o recheio:
  • 12 camarões cozidos
  • Ovas de lampreia q.b.
  • 200 g de espinafres cozidos
  • 150 ml de natas
  • 1 colher (chá) de aneto

Modo de Preparar:

  • Comece por confeccionar a massa.
  • Para tal, amasse bem a farinha com a manteiga, uma pitada de sal e água suficiente para obter uma massa homogênea.
  • Deixe repousar durante 15 minutos.
  • Findo este tempo, estenda-a e, com ela, forre forminhas pequenas, previamente untadas.
  • Leve ao forno durante cerca de 10 a 12 minutos.
  • Depois de bem escorridos, pique os espinafres e leve-os ao lume juntamente com as natas.
  • Adicione as ervas e tempere a gosto.
  • Recheie a massa com o creme de espinafres e, por cima, disponha os camarões cortados em pedaços.
  • Decore com ovas de lampreia e sirva.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal

Aneto

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  • Também conhecida como Dill (sementes do aneto), Funcho Doce.
  • Planta pouco conhecida, de odor agradável e forte, fresco e picante.
  • O sabor é quente e seu uso é bastante variado.
  • Semelhante à erva-doce.

UTILIZAÇÃO:

  • Usado na culinária, é indispensável no preparo carnes, peixes, camarões, moluscos, omelete, molhos, conservas de pepinos, pimentão, marinados, sopas, pães, massas, queijos, salada de batata, vegetais cozidos e no arroz, pastelaria e para tempero de hortaliças.
  • Usam-se as sementes inteiras ou moídas.
  • As folhas frescas são usadas para temperar peixes, carnes e frangos.
  • Também usado para fazer licor.
  • Usa-se o bulbo para fazer saladas.
  • É usada fresca na culinária para tempero de saladas, pizzas, sopas e gratinados.
  • Em pó é usada no preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pães, queijos, peixes, frutos do mar, molhos para saladas e frutas em calda.

Fonte: http://www.mulherdeclasse.com.br

Cherne Assado sobre Batata ao Perfume de Ervas

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Ingredientes:

  • Naco de cherne Semente de aroeira

Modo de Preparar:

Molho:

  • Em um recipiente coloque 200 ml de azeite, acrescente meia cebola e um coração de aipo cortados em cubinhos, dois dentes de alho sem casca inteiros, um raminho de tomilho sal e pimenta a gosto e reserve.
  • Cozinhe uma batata média corte-a em laminas e monte no centro do prato intercalando uma a uma formando um círculo,

Peixe:

  • Depois tempere um naco de cherne de 200 g com sal e pimenta, sele-o dos dois lados e ponha sobre a batata, leve ao forno à 120°C de  8 a 10 minutos,
  • Retire do forno coloque o molho em volta e decore com aneto, folha de aipo e semente de aroeira.

Notas:

  • Antes de colocar o molho aqueça-o levemente e acrescente umas gotas de limão.
  • Depois de montar o prato, acrescentar 4 ou 5 cubinhos de abacaxi.

Fonte: Restaurante Garcia & Rodrigues – http://www.gastromania.com.br

Mousse de Salmão da Meméia

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Ingredientes:

  • 250 g de salmão defumado
  • 1/4 xícara de suco de limão
  • 125 g de manteiga derretida
  • 1/2 xícara de creme de leite (sem soro)
  • 1/4 colher (chá) de aneto
  • Sal e pimenta
  • 1 colher (sopa) alcaparra torrada

Modo de Preparar:

  • Coloque no liquidificador o salmão e o limão
  • Bata até adquirir a consistência de um purê e adicione a manteiga derretida durante a mistura
  • Quando a mistura estiver bem densa, acrescente o creme de leite, aneto, sal e pimenta
  • Coloque em recipiente adequado e untado com azeite, e leve a geladeira
  • Depois de desenformar, salpique a alcaparra
  • Pode ser feito em pequenas pecas individuais, para servir de entrada, no meio de folhas de alface, ou em forma normal

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br