Ingredientes:

• 1 lombo de atum fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Limão
• Farinha de panco
• Galhos de alecrim e folhas de tomilho e sálvia
• Manteiga
• 1 copo de arroz 7 grãos
• Creme de leite
• 1 cebola pequena
• 1 copo de vinho branco
• 1 dente de alho
• ½ tablete de caldo de legumes
• Queijo parmesão

Modo de Preparar:

• Tempere o lombo de atum com algumas gotas de limão e reserve.
• Em uma vasilha coloque a farinha de panco e tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Corte bem as ervas bem picadinho e junte a farinha de panco.
• Misture bem.
• Passe o atum pela farinha até que esteja bem coberto e reserve.
• Faça o arroz.
• Em uma panela coloque um fio de azeite e refogue a cebola cortada bem fininha.
• Adicione o arroz e refogue por alguns minutos.
• Acrescente o vinho branco e deixe reduzir por alguns minutos.
• Acrescente o caldo de legumes.
• E refogue novamente.
• Vá acrescentando água até que o arroz esteja macio.
• Adicione um punhado de queijo parmesão a gosto e misture com um pouco de creme de leite.
• Em uma frigideira bem quente coloque um pouco de azeite e deixe esquentar.
• Coloque o atum para dourar de todos os lados tomando o cuidado para não ficar virando muito para que a casca de ervas não se perca.
• O centro do atum deve ficar cru com a casca bem dourada.
• Corte o atum em fatias e sirva sobre o risoto de grãos.

Fonte: http://comidaserumos.blogspot.com.br