Risoto de Pera com Blue Cheese

Risoto de Pera com Blue Cheese 

Risoto de Pera com Blue Cheese

Ingredientes:

  • 2 l de caldo de legumes
  • 3 peras Williams ou D’água
  • 100 ml de mel
  • 150 g de manteiga sem sal
  • 1 cebola-branca
  • 500 g de arroz carnaroli ou arbóreo
  • 375 ml de vinho branco
  • 100 g de blue cheese
  • 50 g de nozes sem cascas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Risoto de Endívias e Peras

Risoto de Endívias e Peras

Ingredientes:

  • 70 g de arroz carnaroli
  • ½ pera não muito madura sem casca, cortado em cubos grandes
  • 1/3 de xícara (chá) de endívia cortada grande
  • ½ xícara (chá) de queijo de cabra cortado em cubos
  • 50 g de parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de cebola ralada
  • 1/8 de colher (café) de café
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Caldo de frango
  • Sal, pimenta-do-reino branca

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Risoto de Damasco e Magret de Pato

Risoto de Damasco e Magret de Pato

Ingredientes:

  • 500 ml de caldo de frango ou pato
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 250 g de arroz carnaroli
  • 2 colheres (sopa) de cebola
  • 3 colheres (sopa) de manteiga.
  • Sal e pimenta-do-reino
  • 150 g de magret de pato
  • 80 g de damasco hidratado
  • 1 xícara (chá) de água
  • 50 g de açúcar
  • Azeite de oliva extravirgem
  • 2 ramos de manjericão
  • 2 ramos de tomilho.

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Risoto de Couve com Paio

Risoto de Couve com Paio

Ingredientes:

  • 400 g de arroz carnaroli
  • 80 g de cebola picada
  • 125 g de manteiga sem sal
  • 100 ml de vinho branco
  • 600 ml de caldo de carne
  • 4 folhas de couve inteira e branqueada
  • 4 folhas de couve picada chifonada
  • 400 g de paio em fatias finas e meia-lua
  • 200 g de favas frescas ou feijão-branco
  • Sal a gosto
  • Pimenta moída na hora a gosto
  • 20 ml de azeite
  • 80 g de parmesão ralado

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Risoto de Limão com Lagostim

Ingredientes do Risoto de Limão com Lagostim:

  • 2 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de Jerez
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1 cebola média picada
  • 8 lagostins grandes
  • 1 limão-siciliano

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