Arquivo da tag: Arroz Italiano

Risoto de Cotecchino e Castanhas Portuguesas

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Risoto de Cotecchino e Castanhas Portuguesas

Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola grande ralada
  • 1 Cotecchino (é um tipo de salame recheado), já cozido por 15 minutos, sem pele e picado
  • 2 xícaras (chá) de arroz italiano
  • 1 ½ copo de vinho branco
  • 3 litros de caldo de carne
  • 2 xícaras (chá) de castanhas portuguesas cozidas e descascadas, cortadas ao meio
  • 4 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 1 colher (sobremesa) de alecrim
  • Sal e pimenta-do-reino

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Risoto de Cevadinha com Cogumelos e Salsinha

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Risoto de Cevadinha com Cogumelos e SalsinhaIngredientes do Risoto de Cevadinha com Cogumelos e Salsinha:

  • 1 colher (chá) de pistilo de açafrão
  • 1 cebola pequena ralada
  • 40 g de manteiga
  • 400 g de arroz italiano próprio para risotos
  • 1 litro de caldo de carne
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ¾ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

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Risoto com Abóbora e Queijo

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz italiano ou parboilizado;
  • 1 l de caldo de carne, ou de frango, ou de legumes;
  • 300 g de abóbora de pescoço picada;
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco;
  • 1 xícara (chá) de lascas de parmesão;
  • 1 xícara (chá) de creme de leite;
  • 1 xícara (chá) de requeijão;
  • 100 g de manteiga;
  • 80 g de bacon picado;
  • 1 cebola grande picada;
  • 80 g de parmesão.

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Arancini Doce

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Arancini DoceIngredientes:

Arancini:

  • 200 g de arroz italiano cru
  • 50 g de açúcar
  • 1 fava de baunilha
  • 50 ml de vinho branco
  • 30 g de manteiga

Recheio:

  • 100 g de chocolate
  • 100 g de morango
  • 200 ml de creme de leite ou nata
  • Açúcar (a gosto)
  • 20 g de gelatina incolor

Empanamento:

  • 200 g de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 200 g de farinha de rosca ou farinha para tempurá

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Em uma panela derreta a manteiga, acrescente a fava cortada ao meio no sentido do comprimento e refogue o arroz, mexa bem.
  • Acrescente o vinho e mexa bem
  • Acrescente o açúcar enquanto ainda tem liquido.
  • Cozinhe o arroz como se fosse um risoto, acrescentando água quente aos poucos e mexendo sempre.
  • Quando o arroz estiver cozido retire a fava e raspe a parte interna, misture as sementes no arroz.
  • Espalhe o arroz para esfriar e reserve.

Recheio:

  • Corte o chocolate em pequenos quadrados e reserve.
  • Corte o morango em cubos e reserve.
  • Dissolva o açúcar no creme de leite.
  • Hidrate a gelatina e dissolva no creme de leite.
  • Misture o creme com o morango coloque em uma fôrma e espere endurecer.
  • Corte em cubos pequenos.

Montagem:

  • Com o arroz já frio, faça uma bola recheada com o chocolate ou com o “morango”, se quiser pode misturar os dois recheios.
  • Faça o empanamento clássico (farinha de trigo depois ovo batido e por ultimo a farinha de rosca)
  • Fritas por imersão até que fique dourado.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Risoto Alletrusco

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Ingredientes:

  • 1 kg de arroz italiano tipo ‘carnaroli’ – (ou qualquer outro tipo de arroz italiano)
  • 200 g de manteiga sem sal
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1 pitada de noz moscada
  • Casca de laranja ralada – (amarela)
  • Sal a gosto
  • 200 g de queijo ‘Grana Padano’ cortado em lascas – (tipo parmesão)
  • 200 g de presunto cru italiano ‘San Daniele’ cortado em fatias e depois picado
  • 1,5 litros de caldo de carne

Caldo de carne:

  • 1,5 litros de água
  • 1 kg de músculo
  • 1 pedaço de osso de carne bovina
  • 1 cenoura média
  • 1 cebola média
  • 1 ramo de salsão
  • Sal a gosto
  • Pitada de noz moscada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela derreter a manteiga, acrescentar o arroz Carnaroli e regar com o vinho branco.
  • Deixar o vinho branco evaporar por completo.
  • Acrescentar a noz moscada e o sal.
  • Aos poucos, ir acrescentando o caldo de carne, mexendo por aproximadamente 15 minutos (para o arroz “al dente”).
  • Caso preferir mais cozido, deixar por mais 3 minutos, sempre mexendo.
  • Mexer sempre delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo  da panela.
  • Desligue o fogo.
  • Colocar as lascas de Grana Padano.
  • Tampe a panela por 5 minutos, pois o vapor dissolverá por completo o Grana Padano.
  • Por fim, acrescente a casca de laranja ralada e o presunto cru San Daniele.
  • Está pronto para servir.

Caldo de carne:

  • Lavar bem a cenoura, a cebola, a salsinha e o osso de carne bovina.
  • Em uma panela colocar a água e todos os ingredientes.
  • Acrescentar o sal e a noz moscada e deixar cozinhar de 40 minutos a 1 hora.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net