Arroz com Ervilhas 08

Publicado em 08/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ferver a ervilha em água salgada e aromatizada com a cúrcuma, até ficar macio.
Numa outra panela, aqueça a manteiga e nela doure o cominho, a pimenta e o gengibre.
Junte a assa fétida e a couve flor e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que comecem a aparecer manchas escuras.
Deixe levantar fervura, baixe o fogo e tampe.
Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela.
Cinco minutos antes de retirar, misture os tomates, a pimenta-do-reino e as castanhas de caju.
Antes de servir, deixe derreter um pedaço de manteiga sobre o arroz e guarneça com coentro picado.

Espaguete com Salteado de Pimentão

Publicado em 11/04/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bata rúcula por 2 minutos no liquidificador com metade do azeite e 1 colher (chá) de sal.
Passe por peneira fina. Reserve.
Numa frigideira, refogue pimentão no azeite restante.
Junte merluza, assa fétida e 1 col. (chá) de sal. Refogue, mexendo às vezes, por 3 minutos.
Incorpore tomate.
Refogue mais 2 minutos. Reserve.
Coloque espaguete numa panela com 2 e 1/2 litros de água fervente e sal restante.
Cozinhe al dente.
Tire do fogo.
Escorra água.
Sirva com salteado de merluza e pimentão.
Regue com azeite de rúcula.
Mini rúcula decora.

Publicado em 18/02/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogar a mostarda em 2 colheres de manteiga clarificada.
Juntar o gengibre ralado, as folhas de louro e a pimenta amassada.
Esperar dourar e acrescentar o cominho, a assa fétida, a pimenta-do-reino e os legumes, exceto a batata, que deve ser fritada separadamente.
Refogar por 2 minutos, despejar 100 ml de água, tampar e cozinhar em fogo médio até que esteja macio.
Aquecer 3 colheres (sopa) de manteiga clarificada numa frigideira e dourar a semolina em fogo baixo.
Ferver a água com o sal.
Quando a semolina estiver tostada, juntar os legumes cozidos e as batatas e, em seguida, despejar a água fervente.
Juntar a água fervente aos poucos para não formar pelotas, mexendo sempre.
Tampar e cozinhar em fogo baixo até que a semolina absorva toda a água.
Juntar a manteiga e o sumo de limão.

Publicado em 08/08/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Dourar 1 colher de gengibre ralado e as pimentas amassadas na manteiga.
Juntar o cominho, o orégano e as folhas de coentro ou salsa picadas e deixar refogar.
Acrescentar ½ colher (chá) de cúrcuma e 1 colher (chá) de sal, depois juntar os tomates batidos e deixar cozinhar em fogo baixo até obter um molho grosso.
Ferver as batatas e a couve flor.
Amasse; juntar os ingredientes restantes e a farinha de grão-de-bico, formando uma massa.
Fazer aproximadamente 25 bolinhas e fritar na manteiga quente até dourarem.
Misturar o molho de tomate com iogurte e despejar sobre as almôndegas.
Guarnecer com coentro ou salsa picada e sorva em seguida.

Publicado em 04/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

250 g de ervilha partida, ou ervilha seca, ou feijão de soja ou qualquer outro tipo de feijão pequeno (deixe de molho por algumas horas para facilitar o cozimento) 2 l de água
100 g de legumes variados (couve flor, salsão, tomate, cenoura, repolho, batata e etc.)
2 colheres de sopa de manteiga clarificada
2 colheres de chá de cúrcuma
½ colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de gengibre ralado
1 pedaço de canela em pau
2 folhas de louro
2 pimentas fortes picadas ou amassadas
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de assa fétida
Sal

Modo de Preparar:

Ferva a água, a ervilha partida, o louro e a canela numa panela grande.
Quando formar espuma, retire-a com uma escumadeira. Junte a cúrcuma e a manteiga (esta impedirá que se forme espuma novamente).
Tampe a panela parcialmente, deixando que o vapor escape.
Após 40 a 50 minutos de cozimento, a ervilha começará a amolecer e formar um purê.
Junte, então, os legumes picados e deixe cozinhar até que estejam macios, mexendo de vez em quando.
Aqueça a manteiga clarificada e doure o cominho, as pimentas amassadas, o gengibre e, por último, o assa fétida.
Despejar de uma só vez estes temperos sobre a ervilha, tomando cuidado com as bolhas que se formam e respingam.
Se a ervilha parecer muito grossa junte um pouco mais de água.
Retire as folhas de louro e a canela.
Sirva bem quente com arroz ou pão. Se desejar uma sopa mais uniforme, tipo creme, bata tudo no liquidificador.
Pode-se guarnecer com cubinhos de queijo fresco fritos.