Atum Fresco Grelhado ao Molho de Mostarda
Atum Fresco Grelhado ao Molho de Mostarda
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Zarzuela Típica
Ingredientes da Zarzuela Típica:
- ½ xícara (chá) de azeite
- ½ xícara (chá) de salsão picado
- ½ colher (sopa) de tomilho
- 1 colher (chá) de páprica picante
- 500 g de atum limpo em pedaços
- 500 g de lagostim limpo
- 500 g de merluza limpa e em pedaços
- 500 g de mexilhões
- 300 g de lula limpa em pedaços
- 300 g de camarão médio limpo
- 4 tomates cortados sem sementes
- 3 dentes de alho picados
- 2 cebolas médias picadas
- 2 folhas de louro
- 1 lagosta limpa e cortada em pedaços
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Atum Porto dos Milagres
Ingredientes do Atum Porto dos Milagres:
- 1 atum de 1,5 a 2 kg, fresco em postas
- 1 abacaxi maduro cortado em pedaços
- 1 dente de alho inteiro
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- Sal a gosto
- Limão a gosto
- Cúrcuma
- Azeite a gosto
- Endro/dill em folha ou cheiro-verde
- 1 pitada de noz-moscada
Atum Moreno
Ingredientes:
- 6 medalhões de atum
- 1 ovo
- 1 limão
- 2 dentes de alho
- 4 tostas integrais
- Óleo para fritar
- 1 colher [sopa] de salsa picada
- Farinha
- Sal e pimenta
- 1 colher [sopa] de sementes de sésamo
Modo de Preparar:
- Tempere o atum com sal, pimenta, suco de limão e os dentes de alho picadinhos.
- Rale as tostas e pique a salsa.
- Misture estes dois ingredientes com as sementes de sésamo, num prato fundo.
- Escorra o peixe da marinada e enxugue com papel-absorvente, para evitar que ao ser passado por farinha esta fique demasiado empastada.
- Passe então por farinha, sacudindo bem o excesso, e depois pelas tostas raladas, misturadas com a salsa e sementes de sésamo.
- Frite em óleo quente e escorra bem sobre papel-absorvente.
- Acompanhe com arroz de tomate, cenourinhas baby e brócolis cozidos.
Fonte: www.peixenapanela.blogspot.com.br – Portugal
Atum Marinado com Mousse de Cúrcuma e Frutas Vermelhas
Ingredientes:
Atum:
- 4 escalopes de atum de 80 g cada um
- Suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de tomilho picado
- Sal a gosto
Salada:
- 3 pepinos do tipo japonês
- 100 g de iogurte natural desnatado
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Mousse:
- 300 ml de leite
- 3 g de gelatina
- ½ colher (café) de cúrcuma
- Gotas de limão a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Coulis:
- 200 g de frutas vermelhas (frescas ou congeladas)
- 1 colher (café) de adoçante em pó
Decoração:
- Pimentões coloridos cortados em pequenos cubos
Modo de Preparar:
Atum:
- Tempere os escalopes de atum com sal, suco de limão e deixe-os na geladeira por cerca de 1 hora.
- Retire, polvilhe com tomilho picado e leve os escalopes ao forno médio, preaquecido, por cerca de 5 minutos.
Salada:
- Descasque dois pepinos, corte-os ao meio longitudinalmente e tire as sementes.
- Em um mandoline (cortador de vegetais), corte-os em fatias finas.
- Tempere com iogurte, sal, pimenta e salsinha picada.
- Corte o terceiro pepino em fatias finas no mandoline.
- Tempere com sal.
Mousse:
- Ferva o leite, reduzindo-o à metade.
- Dilua a gelatina em água fria, em banho-maria.
- Misture-a ao leite e leve à geladeira para esfriar.
- Depois de fria, bata a gelatina na batedeira, até que atinja consistência de chantilly.
- Tempere com cúrcuma, gotas de limão, sal e pimenta.
Coulis:
- Em uma panela, leve as frutas vermelhas ao fogo.
- Acrescente um pouquinho de água e, em fogo brando, deixe que soltem o caldo.
- Coe e adicione o adoçante para quebrar a acidez.
Finalização:
- Com a ajuda de aros redondos, coloque a salada de pepino no centro dos pratos.
- Disponha as rodelas finas sobre a salada, circundando as bordas.
- Distribua o atum assado sobre a salada e coloque a mousse sobre ele.
- Distribua um pouco do coulis ao redor da salada.
- Decore com os pimentões e sirva.
Fonte: Rolland Villard – http://www.gula.com.br