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Peru Recheado com Maçã e Castanha Portuguesa

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Peru Recheado com Maçã e Castanha PortuguesaIngredientes:

  • 2 cebolas médias bem picadas
  • 150 g de bacon picado
  • 100 g de barriga de porco, bem picada
  • Noz-moscada
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • 2 maçãs verdes picadas sem casca e sem sementes
  • 1 kg de castanhas cozidas descascadas e amassadas
  • 50 g de açúcar
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1 gota de baunilha
  • 1 peru de 3,5 kg
  • 50 g de manteiga
  • Bacon fatiado para proteger o peru
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Pêssegos em calda (sem a calda)
  • Cerejas frescas

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola, o bacon, a barriga de porco, junte a noz-moscada, o sal, a pimenta-do-reino e as maçãs.
  • Desligue o fogo e junte as castanhas, já amassadas grosseiramente com as mãos, o açúcar, a canela em pó e a baunilha.
  • Misture tudo, recheie o peru e costure a abertura.
  • Coloque o peru em uma assadeira, passe manteiga na pele, cubra com as fatias de bacon e asse em forno moderado, preaquecido (200 ºC), coberto com papel-alumínio para cozinhar, por dentro, por uma meia hora.
  • Retire o papel, acrescente na assadeira o vinho branco e complete o cozimento por aproximadamente 2 horas, regando de vez em quando com o caldo da assadeira.
  • Passe o peru para uma travessa com as castanhas (recheio que sobrou).
  • Decore com fatias grossas de pêssegos em calda e as cerejas frescas.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Mauro Holanda)

Lasanha Verde à Bolonhesa

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Lasanha Verde à BolonhesaIngredientes:

Massa:

  • 500 g de farinha de trigo
  • 350 g de espinafre
  • 3 ovos

Molho branco:

  • 100 g de manteiga
  • 100 g de farinha
  • 1 l de leite
  • 300 g de queijo parmesão
  • Sal a gosto, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.

Ragu:

  • 1 kg de carne de alcatra ou coxão mole limpos e sem gordura
  • 50 g de bacon
  • 50 g de barriga de porco (a porção com carne)
  • 50 g de lombo de porco sem gordura
  • 50 g de linguiça toscana magra
  • 100 g de moela de frango já limpa (sem as partes brancas)
  • 100 g de fígado de frango já limpo
  • 1 cebola grande
  • 2 talos de salsão com folha
  • 2 cenouras médias
  • 2 conchas de molho de tomate

Modo de Preparar:

Massa:

  • Forme um ninho com a farinha e coloque no centro os ovos batidos com o espinafre escaldado e espremido para tirar a água.
  • Misture até formar uma massa homogênea e deixe descansar por cerca de 1 hora.
  • Abra a massa até ficar bem fina.
  • Corte tiras de cerca de 10 x 15 cm.
  • Pré-cozinhe a massa e deixe-a secando em tecidos ou tela.

Molho Branco:

  • Derreta a manteiga e doure a farinha em fogo baixo.
  • Junte o leite em fio para não formar grumos, mexendo sempre até.
  • Acrescente os temperos.

Ragu:

  • Pique muito bem a barriga de porco e derreta no fogo para fazer o refogado. Pique o bacon, a linguiça e o lombo e junte ao refogado.
  • Pique a moela e o fígado limpos e junte-os ao refogado.
  • Juntar a carne bem picada e refogue em fogo baixo mexendo bem.
  • Junte o molho de tomate e os legumes picados e cozinhe por mais 15 minutos.

Para a finalização:

  • Unte uma assadeira ou refratário alto, distribuindo as tiras de massa de modo a cobrir o fundo sem que os pedaços de sobreponham.
  • Alterne em camadas a massa, o ragu, o molho branco e o queijo grana padano, espalhando uniformemente.
  • A última camada deve ser de queijo.
  • Asse por 20 minutos em forno de 180°C, coberto com papel-alumínio.
  • Gratine por 10 minutos retirando a cobertura de papel-alumínio.

Fonte: http://receitas.ig.com.br