Arquivo da tag: Berbigão

Açorda de Marisco 01

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Ingredientes:

  • 600 g amêijoa
  • 600 g berbigão
  • 600 g camarão
  • 4 ovos
  • 600 g pão de véspera
  • 4 dentes de alho
  • 100 ml de azeite
  • 1 ramo coentros q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Piripiri em pó q.b.

Modo de Preparar:

  • Coloque de molho, em separado, as amêijoas e o berbigão para que larguem a areia.
  • Se optar por congelados, não necessita desta operação.
  • Coza os camarões em água e sal e conte 2 minutos após levantar fervura.
  • Escorra os camarões e reserve a água da cozedura.
  • Descasque-os, deixando alguns de parte para enfeitar.
  • Abra as amêijoas e os berbigões, retire-os das conchas e
  • Junte o líquido coado que largaram à água do camarão.
  • Leve esta mistura ao lume e, quando ferver, deite-a sobre o pão cortado em bocados.
  • Entretanto, pique os alhos e aloure-os ligeiramente com azeite e os coentros.
  • Junte o pão espremido e mexa com uma colher de pau.
  • Vá batendo o pão sobre o lume e se necessário, junte um pouco de líquido
  • Onde o pão demolhou, para que a açorda não fique seca.
  • Tempere com sal, pimenta e piripiri e, fora do lume, retire os coentros.
  • Junte os mariscos e os ovos, misturando bem.
  • Mexa muito rapidamente.
  • Enfeite com os camarões com casca que reservou e polvilhe com coentros picados.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br – Portugal

Salada de Arroz Surpresa

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Ingredientes:

  • 2 polvos (um maior que o outro e pesando ambos 600 g na sua totalidade)
  • 1 cebola
  • 1 kg de berbigão
  • 350 g de arroz
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de salsa
  • sumo de limão
  • Sal e pimenta
  • Maionese
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 8 gambas (camarão)
  • 3 ovos cozidos
  • 2 limões

Modo de Preparar

  • Arranje os polvos como habitualmente.
  • Coloque os polvos num tacho com a cebola e leve ao lume.
  • Quando a água levantar fervura, reduza o calor para o mínimo.
  • Quando a cebola estiver cozida, cerca de 20 minutos depois, retire do lume.
  • Deixe os polvos arrefecer no líquido que largaram.
  • Entretanto,lave os berbigões em várias águas e leve a abrir sobre lume vivo.
  • Extraia os moluscos das cascas e coloque-os num passador de rede sob água fria corrente, a fim de lhes retirar a areia.
  • Enquanto os polvos cozem, leve o arroz ao lume em água abundante a ferver, temperada com sal, e conte 15 minutos a partir do momento da ebulição.
  • Passe por água fria, escorra bem e tempere o arroz com o azeite, a salsa picada, sumo de limão, sal e pimenta.
  • Tempere a maionese com o conhaque.
  • Pique o polvo maior em bocadinhos e junte à maionese.
  • Junte também o berbigão.
  • No prato onde o arroz irá ser servido coloque a maionese em monte.
  • Cubra com os ovos cozidos cortados em rodelas e tape com o arroz.
  • Sobre este disponha o polvo menor e inteiro.
  • Enfeite com as gambas cozidas e gomos de limão.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com – Portugal

Sopa de Berbigão

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Ingredientes:

  • 12 fios de açafrão
  • 1,5 l de água
  • 600 g de alho francês
  • 1 kg de batata
  • 600 g de berbigão
  • 150 g de margarina
  • 500 ml de natas
  • Pimenta preta em grão q.b.

Modo de Preparar:

  • Lave o berbigão e deixe-o de molho em água e sal durante a noite.
  • Coloque os berbigões num tacho, com um pouco de água no fundo, e leve a lume brando até abrirem por completo.
  • Reserve o caldo da cozedura e 24 berbigões abertos, para decoração e retire o miolo dos restantes. Entretanto, descasque as batatas e lave o alho francês.
  • Corte ambos os legumes em pequenos pedaços.
  • Noutro tacho, leve a derreter a margarina, junte o alho francês e deixe suar 10 minutos sobre lume brando.
  • Em seguida, adicione a batata e a água fria, deixe levantar fervura e introduza o miolo e o caldo da cozedura do berbigão, previamente coado.
  • Retifique o tempero e coza durante 25 minutos.
  • Depois de cozido, reduza a purê com a varinha.
  • Ferva as natas, adicione-as ao creme e volte a bater com a varinha para assegurar uma ligação perfeita.
  • Distribua a sopa pelos pratos e coloque os berbigões abertos e 2 fios de açafrão, previamente mergulhados em água fria durante 10 minutos.
  • Polvilhe com pimenta preta, moída na altura e sirva de imediato.
  • Nota: Deve ser comida bem quente.

Fonte: www.comezainas.clix.pt – Portugal

Cataplana de Bacalhau 02

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau demolhado,
  • 200 g de amêijoas,
  • 200 g de berbigão,
  • 200 g de mexilhão,
  • 2 cebolas,
  • ½ pimentão vermelho,
  • 800 g de batata,
  • 50 g de camarão,
  • 4 tomates grandes,
  • 1 pimenta-malagueta,
  • 1 ramo de salsa,
  • 200 ml de azeite.

Modo de Preparar:

  • Retire as peles e espinhas do bacalhau e desfaça-o em pedaços.
  • Coloque os mariscos no fundo da cataplana, cubra com a cebola, em rodelas, e junte o pimentão, em tiras.
  • Disponha as batatas, em rodelas finas, e sobre estas o bacalhau, seguido do camarão.
  • Cubra com os tomates, em rodelas.
  • Acrescente a pimenta-malagueta e a salsa, picados.
  • Tempere e regue com azeite feche a cataplana e deixe cozinhar por 25 minutos. Sirva.

Sugestão: Coloque, na cataplana, 100 ml de vinho branco.

Fonte: http://www.casaaragao.com.br

Cataplana de Berbigão

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Ingredientes:

  • TUDO DENTRO DE UMA CATAPLANA
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 4 dentes de alho fatiado – dourar os alhos no azeite de oliva
  • 200 ml de vinho tinto seco português – deixar evaporar um pouco do vinho
  • 1,5 kg de berbigão sem casca
  • Salsinha a gosto
  • 1 camada de batata em rodelas
  • 1 camada de paio em rodelas (não exagerar no paio)
  • 1 camada de cebola em rodelas
  • 1 camada de pimentão em rodelas (coloridos, não exagerar também)
  • 200 g de presunto serrano
  • Coentro picado a gosto
  • Sal, pimenta do reino moída na hora e 5 gotas de óleo de malagueta

Modo de Preparar:

  • Deixar cozinhar até a batata até ficar al dente
  • 1 kg de berbigão com casca, deixado de um dia para o outro em uma espagueteira, coberto com 3 dedos e água salgada com 2 colheres de sopa de sal grosso, para tirar a areia acrescentar mais algumas rodelas de pimentão para decorar, 1 raminho de coentro e outro de salsa
  • Quando o berbigão abrir o prato está pronto
  • Servir com arroz branco e couve mineira puxada no bacon

Fonte: Ernesto São Thiago – http://www.box32.com.br