Ingredientes:

Tartar:

• 120 g de salmão
• 5 g de ovas de massago
• Flor de sal
• Cebolete (cebolinha francesa)
• Limão
• Azeite de ervas
• 4 esferas de biju de tapioca
• 10 g de broto de feijão
• 5 g de rabanete

Modo de Preparar:

Tartar:

• Corte o salmão em cubinhos,
• Misture num recipiente todos os ingredientes.
• Prepare somente na hora de servir.

Montagem:

• Enforme a mistura num aro de alumínio de 5 cm sobre a esfera do biju de tapioca.
• Ao final, enfeite com broto e ova de massago e regue com azeite de ervas.

Dica:

• O gomo de tapioca pode ser encontrado pronto para fazer o biju, em feiras livres.
• Basta fazer o molde do formato e tamanho desejados e depois colocar em uma chapa ou frigideira para ‘esticar’ e tostar (a fritura não é em imersão).
• Quando o biju estiver levemente tostado e, mas durinho, está pronto.
• Ao final, basta acrescentar o recheio. 

Fonte: http://gnt.globo.com