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Insalata di Gamberi e Bottarga

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Insalata di Gamberi e Bottarga

Insalata di Gamberi e Bottarga

Ingredientes:
  • 400 g de camarões grandes já limpos e sem cascas
  • 400 g de batatas lavadas, descascadas e cortadas em rodelas
  • 20 g de bottarga
  • 1 coração de salsão lavado e cortado em rodelas bem finas
  • 2 ml de vinho branco seco
  • ½ litro de água
  • 1 folha de louro
  • ½ limão
  • Azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Bruschetta de Bottarga com Tomate

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Bruschetta de Bottarga com Tomate

Bruschetta de Bottarga com TomateIngredientes:

  • 1 pão italiano fatiado
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 4 tomates vermelhos e firmes
  • 2 abobrinhas bem verdes
  • 50 g de bottarga em cubos pequenos
  • 300 g de queijo brie
  • Folhas de manjericão
  • Lâminas de alho
  • Lâminas bem finas de bottarga
  • Sal
  • 100 ml de redução de aceto balsâmico
  • Azeite para finalizar

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Pasta com Bottarga

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Ingredientes da Pasta com Bottarga:

  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
  • ½ baguete despedaçada em pequeninos pedaços (3 xícaras);
  • Uma pitada de sal e de pimenta;
  • 900 g de pasta bucatini;
  • 5 dentes de alho finamente fatiados e dourados em óleo;
  • Raspas de bottarga Lefkas; (ovas de tainha)
  • Queijo parmesão ralado;
  • Torradas de ervas.

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Badejo com Bottarga

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Ingredientes do Badejo com Bottarga:

  • 1 filé de badejo de 230 g temperado com sal, pimenta-do-reino moída na hora e limão
  • 4 batatas médias cozidas em água, açafrão, sal e gengibre

Fazer uma mistura com Bottarga:

  • 100 g de mascarpone
  • 150 g de cream cheese
  • 1 colher [sopa] de hortelã picadinha
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher [sopa] de Bottarga em pó (ovas de tainha)
  • 1 colher [sopa] de Bottarga granulada (ovas de tainha)
  • 4 colheres [sopa] Chutney de Tomate
  • Azeite com ervas como molho do peixe

Crosta de Bottarga granulada para o peixe:

  • 10 g de Bottarga granulada (ovas de tainha)
  • ½ colher [sopa] de manteiga
  • Farinha de rosca para dar liga

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