Arquivo da tag: Bouquet Garni

Risoto Potiguar

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 100 g de arroz arbóreo
  • 100 g de camarão
  • 50 g de queijo coalho
  • 20 g de castanha de caju
  • 30 ml de vinho branco
  • 600 ml  de caldo
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Salsa e cebolinha
  • Sal

Caldo

  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 tomate maduro sem pele e sem semente
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cebola pequena
  • 1 peixe pequeno (espinha, cabeça e sobras)
  • 1 bouquet garni
  • 2 l de água

Modo de Preparar:

  • Tempere o camarão com suco de limão, sal e pimenta do reino. Reserve.
  • Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola até amolecer.
  • Junte o arroz e mexa até envolvê-lo em todo o azeite.
  • Vá acrescentando o caldo aos poucos, sempre mexendo para o risoto ficar bem cremoso.
  • Quando o arroz estiver semi cozido, acrescente o camarão escorrido.
  • Adicione o vinho. Mexa bem.
  • Deixe cozinhar, sempre adicionando caldo.
  • Coloque as castanhas de caju e, depois, o queijo coalho.
  • Salpique a salsa e a cebolinha e sirva imediatamente.

Caldo

  • Refogue o peixe com a cebola.
  • Coloque um pouco de água, o tomate e o alho.
  • Deixe ferver.
  • Coloque o restante da água, o bouquet garni
  • Deixe reduzir para aproximadamente 900 ml (cerca de 20 minutos).
  • Coe e mantenha-o em fogo baixo.

Fonte: Restaurante Luna Bistrô, Praia da Pipa, RN – http://receitas.uol.com.br

Lagosta ao Champagne 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 l de água
  • 1 talo de aipo
  • 1 dente de alho
  • 1 raminho de bouquet garni
  • 2 cubos de caldo de marisco
  • 2 cebolas grandes
  • 4 cravos da Índia
  • 1 kg de lagosta
  • Pimenta branca a gosto
  • Sal grosso a gosto

Modo de Preparar:

  • Retire a lagosta da casca inteira, limpe e corte em medalhões, tempere com sal marinho e pimenta branca moída na altura.
  • Reserve as cascas e a cabeça para o caldo: coloque-as numa panela grande com meia cenoura, uma cebola espetada com os cravos da Índia, o bouquet garni e um ou dois cubos de caldo de marisco dissolvidos em um litro de água, coza com a panela tapada em lume brando durante uma hora e meia, juntando mais água se necessário.
  • Coe o líquido e reserve.
  • Pique a restante cenoura, a restante cebola picada, o alho e o aipo picados, pela ordem descrita, e leve a refogar numa frigideira grande, com azeite e manteiga até alourarem.
  • Quando estiverem tenros junte os medalhões de lagosta e frite-os durante menos de um minuto em lume muito forte.
  • Escorra a lagosta e reserve-a.
  • Despeje um ou 2 copos de champanhe sobre o refogado e mexa até o álcool evaporar.
  • Diminua a temperatura e vá juntando caldo da cozedura das cascas e cabeça, para não secar demasiado e apurar bem.
  • Retifique os temperos.
  • Sirva os medalhões de lagosta acompanhados deste molho e de um bom prato de arroz branco decorado com rodelas de pimentões coloridos.

Fonte: http://comezainas.clix.pt – Portugal

Bouquet Garni

Publicado em por
Responder
  • Mistura especial de ervas, acondicionadas em saquinhos de pano, ou amarrados em bouquet, para serem colocados na panela e retirados antes de servir.
  • O Bouquet Garni clássico leva:
  • Salsinha, louro e tomilho (clássico)
  • Salsinha, louro e alecrim;
  • Salsinha, louro e cebolinha verde; salsinha, louro, cebolinha verde e tomilho;
  • Salsinha, louro, tomilho e aipo; salsinha, tomilho e manjerona; salsinha, louro e orégano, Salsão, louro, tomilho e alho porró;
  • Salsão, louro, tomilho, alho poró e alecrim; sálvia, louro, tomilho, alecrim, sálvia e dill.

UTILIZAÇÃO:

  • Usado em cozidos de carnes, legumes, sopas e frutos do mar. 

Fonte: http://www.mulherdeclasse.com.br