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Calzone de Escarola e Provolone

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Ingredientes:

  • 100 g de fermento biológico
  • 2 xícaras (chá) de água morna
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 ovo para pincelar

Para Polvilhar:

  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Recheio:

  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
  • 300 g de queijo provolone fatiado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada
  • 2 maços de escarola
  • 1 tomate picado

Modo de Preparar:

  • Para o recheio, doure o alho e a cebola no azeite.
  • Coloque a escarola cozida e escorrida, sal e pimenta.
  • Acrescente as azeitonas, o tomate, refogue por 5 minutos e reserve.
  • Em uma tigela, misture o fermento, o sal, o açúcar e mexa até ficar líquido.
  • Acrescente o óleo, a água e misture.
  • Adicione a farinha e amasse.
  • Faça 25 bolas e deixe crescer.
  • Estique as massas, recheie e coloque 1 fatia de provolone.
  • Feche os calzones e enrole as bordas.
  • Coloque em uma assadeira, pincele com o ovo e polvilhe com o parmesão. Leve ao forno, pré-aquecido, por 25 minutos ou até dourar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Calzone de Ricota 01

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Ingredientes:

Massa:

  • 500 g de farinha
  • 20 g de fermento biológico
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • 100 ml de leite
  • 200 ml de água

Recheio:

  • 100 g de calabresa
  • 80 g de mussarela
  • 100 g de ricota
  • Parmesão a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture a farinha com a água, o leite e o fermento e adicione sal.
  • Mexa até formar uma massa homogênea.
  • Coloque a massa numa tigela e cubra-a com um pano úmido.
  • Deixe descansar durante aproximadamente 30 minutos e abra o disco.
  • Coloque o recheio sobre a massa aberta e feche.
  • Depois é só levar ao forno e deixar assar por 20 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Calzone de Queijo à Italiana

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 tablete de fermento biológico (15g);
  • 7 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 1Kg);
  • Meia xícara (chá) de óleo;
  • 2 potes de Iogurte Natural;
  • 2 colheres (chá) Fondor Maggi;
  • Óleo para pincelar.

Recheio:

  • 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado grosso;
  • 1 xícara (chá) de queijo prato ralado grosso;
  • 1 xícara (chá) de peito de peru em cubinhos;
  • 1 xícara e meia (chá) de tomate sem pele e sem semente, picado;
  • 1 colher (chá) de Fondor Maggi;
  • 1 colher (sopa) de orégano fresco.

Modo de Preparar:

Massa:

  • Amorne meia xícara (chá) de água e dissolva nela o fermento.
  • Junte a farinha de trigo, o óleo, o Iogurte e o Fondor.
  • Misture a massa com as mãos, até ficar elástica e consistente.
  • Cubra a massa com um pano de prato e deixe-a dobrar de volume.

Recheio:

  • Misture todos os ingredientes do recheio e tempere com Fondor. Reserve.     
  • Quando a massa já tiver dobrado de volume, corte-a em seis pedaços.
  • Forme seis bolas e, com um rolo, abra-as em discos de meio centímetro de espessura.
  • Coloque uma parte do recheio na metade de cada disco, preservando cerca de 2 cm da borda e dobre a massa ao meio no formato de meia-lua, para cobrir o recheio.
  • Feche e aperte com a ponta dos dedos.
  • Pincele cada Calzone com óleo e asse-os em forno médio alto (200°C), por cerca de 30 minutos, ou até a massa ficar bem dourada.
  • Retire do forno e sirva a seguir.   

Fonte: Nestlé – http://www.viacardapio.com.br

Calzone com Recheio Doce

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Ingredientes:

 

Massa

  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 45 g de fermento biológico fresco ou 3 tabletes
  • 1 ovo
  • 200 ml de cerveja
  • 200 ml de água morna
  • 400 g de farinha de trigo

Recheio doce 1

  • 4 bananas nanicas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de uvas passas sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (café) de canela em pó

Recheio doce 2

  • 4 maçãs
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de uvas passas sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (café) de canela em pó

Calda

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ½ litro de creme de leite fresco
  • 4 paus de canela
  • Raspas de limão
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • Gotas de essência de baunilha
  • 1 gema de ovo

Modo de Preparar:

 

Massa

  • Numa vasilha, misture o açúcar, o sal e o fermento até dissolver.
  • Acrescente o ovo, a cerveja e a água morna.
  • Coloque a farinha.
  • Misture bem e trabalhe a massa por uns 10 minutos numa bancada polvilhada com farinha de trigo.
  • Divida a massa em 4 porções e deixe descansar por 30 minutos coberto e em lugar quente.

Dica:

A massa pode descansar de um dia para o outro, enrolada em papel filme dentro da geladeira, quando for usar a massa, trabalhe a massa mais 5 minutos numa bancada polvilhada com farinha.

Abra com um rolo de macarrão.

Faça um círculo de uns 30 cm de diâmetro, recheie a gosto e leve para assar.

 

Recheio doce 1

  • Numa panela, aqueça a manteiga, junte as bananas picadas, as uvas passas, o açúcar e a canela.
  • Deixe ferver por 3 minutos, desligue o fogo e espere esfriar, recheie o calzone, feche bem, molhando a borda com ovo batido, frite em óleo quente ou asse em forno pré-aquecido 200ºC por 10 minutos.

Recheio doce 2

  • Numa panela, aqueça a manteiga, junte as maçãs cortadas em fatias finas, as uvas passas, o açúcar e a canela.
  • Deixe ferver por 3 minutos, desligue o fogo e espere esfriar, recheie o calzone, feche bem, molhando a borda com ovo batido, frite em óleo quente ou asse em forno pré-aquecido 200ºC por 10 minutos.

Calda

  • Numa panela, fora do fogo, coloque a manteiga, junte o creme de leite fresco, os paus de canela, as raspas de limão, o açúcar, a essência de baunilha, mexa bem e leve ao fogo até incorporar, durante de 10 minutos.
  • Desligue o fogo, deixe amornar, junte a gema de ovo e misture bem.
  • Sirva sobre o calzone, ainda quente.
  • Assar em forno pré-aquecido 200ºC por 10 minutos.

Fonte: www.universodasartes.com