Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de sementes de coentro (15 ml)
• 1 colher (sopa) de sementes de erva doce (15 ml)
• 1 colher (chá) de pimenta do reino em grãos (5 ml)
• 1 colher (sopa) de sal (15 ml)
• 4 canelas de cordeiro grandes
• 2 colheres (sopa) de óleo de canola (30 ml)
• 1 cebola picada
• 1 talo de aipo picado
• 2 cenouras descascadas e picadas
• 1 alho poró pequeno picado
• 1 ½ xícaras (chá) de vinho do porto (375 ml)
• 1 xícara (chá) de caldo de vitela (250 ml)
• 1 cabeça de alho cortada ao meio
• 3 ramos de alecrim
• 3 ramos de tomilho
• 2 colheres (sopa) de manteiga (30 ml)
• 3 colheres (sopa) de mel (45 ml)
• Sal kosher e pimenta

Modo de Preparar:

• Misture os grãos de coentro, erva doce e pimenta do reino em uma frigideira pequena.
• Deixe torrar em temperatura média / alta por cerca de 2 minutos até os grãos estarem levemente escurecidos e você sentir seu aroma.
• Com um pilão ou um moedor, triture os temperos.
• Acrescente sal.
• Espalhe a mistura de temperos em cada canela.
• Pré-aqueça o forno a 160°C.
• Aqueça o óleo em uma frigideira refratária grande em temperatura média / alta.
• Adicione as canelas à frigideira.
• Cozinhe até dourarem por inteiro por cerca de 5 minutos.
• Acrescente a cebola, o aipo, as cenouras e o alho poró e refogue em temperatura média por cerca de 5 minutos até começarem a ficar macios.
• Adicione o vinho do porto, o caldo de vitela, o alecrim e o tomilho à frigideira.
• Cubra com uma tampa ou papel alumínio.
• Leve ao forno e cozinhe o cordeiro por 2 a 2 ½ horas até que esteja macio ou até que a carne se separe do osso.
• Retire as canelas de cordeiro da frigideira e coe o molho em uma peneira fina sobre uma panela.
• Em fogo brando, deixe que o molho ferva em torno de 15 minutos até reduzir a metade.
• Enquanto isso, em outra frigideira, derreta a manteiga e adicione as canelas de cordeiro. Cubra-as com mel.
• Caramelize as canelas por inteiro em temperatura média por cerca de 5 minutos, acrescentando uma concha do molho.
• Mantenha-as aquecidas.
• Sirva as canelas de cordeiro com o molho, vagens na manteiga e purê de batata baroa ou qualquer outro purê a gosto.

Nota:

É possível preparar esse prato com 1 dia de antecedência.

Deixe o cordeiro esfriar e guarde na geladeira coberto.

Aqueça novamente no forno a 180°C por ½ hora antes de servir.

Fonte: http://gnt.globo.com