Ingredientes:

• 1 coelho cortado em pedaços
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de conhaque
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 6 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 1 xícara (chá) de cogumelos picados
• 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 2 xícaras (chá) de creme de leite
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Passe os pedaços de coelho em farinha de trigo.
• Em uma panela, aqueça 5 colheres de sopa de manteiga ou margarina com o óleo.
• Frite os pedaços de coelho, dos dois lados, até que dourem.
• Aqueça o conhaque, acenda e despeje flamejante sobre o coelho.
• Deixe a chama apagar.
• Pincele cada pedaço de coelho com a mostarda.
• Coloque em uma assadeira.
• Acrescente o líquido da frigideira, leve ao forno moderado (180ºC).
• Asse por uns 45 minutos acrescentando água quente, conforme for necessário, até que o coelho esteja bem macio.
• Enquanto isso, frite a cebolinha e os cogumelos na manteiga ou margarina.
• Junte o creme de leite e deixe cozinhar lentamente, por 5 minutos.
• Tempere a gosto com sal e pimenta do reino.
• Se desejar, engrosse o molho com um pouco de farinha diluída em água.
• Despeje o molho sobre os pedaços de coelho em uma travessa.
• Sirva com macarrão ou arroz.

Fonte: Mariana Andrade – http://www.culinaria-receitas.com.br

Ingredientes:

• 2 coelhos cortados em pedaços
• 2 xícaras (chá) de cerveja branca
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
• 1 cenoura média ralada
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta do reino
• 1 pitada de noz moscada ralada
• 1 folha de louro
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 120grs de toucinho defumado cortado em cubinhos
• 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2kg de batatas pequenas descascadas

Modo de Preparar:

• Em uma vasilha de vidro coloque a cerveja, as cebolas, a cenoura, o sal, a pimenta, a noz moscada e a folha de louro.
• Acrescente os pedaços de coelho e deixe descansar na geladeira, nesse molho, por 24 horas, virando-os de vez em quando.
• Em uma panela, derreta a manteiga ou margarina e frite o bacon até que doure e fique crocante.
• Retire com uma escumadeira e reserve.
• Retire os pedaços de coelho do tempero e seque-os em papel absorvente.
• Passe em farinha de trigo.
• Frite na gordura que ficou na panela.
• Acrescente todo o tempero no qual o coelho ficou de molho.
• Deixe levantar fervura.
• Abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada, por 1 hora, ou até que o coelho esteja quase macio.
• Junte as batatas e o bacon e continue cozinhando com a panela tampada por mais uns 30 minutos.
• Retire alguma gordura que se forme na superfície e sirva.

Fonte: Mariana Andrade – http://www.culinaria-receitas.com.br

Ingredientes:

• 1 coelho de 1 kg e 800 g
• 1 raminho de alecrim
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de amêndoas peladas e cortadas em lâminas
• 12 azeitonas verdes sem caroços
• Manteiga
• Óleo
• Sal, pimenta do reino a gosto
• 1 copo de vinho branco seco

Para marinar:

• 1/2 copo de vinagre
• 1 cebola
• 1 talo de aipo
• 1 folha de louro
• 3 copos de água

Guarnição:

• 24 azeitonas pretas descaroçadas

Modo de Preparar:

• Limpe o coelho, lave-o e deixe-o marinar por 1 hora.
• Escorra-o, enxugue-o e corte-o em 8 pedaços.
• Polvilhe-o com sal a gosto e leve-o ao forno por 10 minutos, em panela coberta, para perder água.
• Retire-o da panela e lave o recipiente.
• Coloque o coelho na panela com 30 g de manteiga e 2 colheres de sopa de óleo e, quando estiver dourado, polvilhe-o com as folhinhas de alecrim, o alho socado e as azeitonas verdes.
• Misture por alguns minutos, banhe com 1/2 copo de vinho, cubra 3/4 e leve ao forno moderado por 1 hora e meia, adicionando de vez em quando o vinho restante.
• Pouco antes de retirá-lo do forno, polvilhe-o com pimenta do reino a gosto e acrescente as azeitonas pretas e as amêndoas.

Fonte: Celina Ribeiro – http://www.culinaria-receitas.com.br

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 1 coelho de aproximadamente 1 1/2kg cortado em pedaços
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 3 filés de anchovas
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 3 tomates picados sem pele e sem sementes
• 1 pitada de açúcar
• 1/4 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 1 ramo de alecrim
• 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

• Misture o azeite com a mostarda.
• Esfregue essa mistura nos pedaços de coelho.
• Deixe descansar por uns 30 minutos.
• Leve ao fogo o coelho temperado junto com o óleo, a manteiga e a cebola.
• Refogue até a carne dourar por inteiro.
• Junte a anchova e o vinho.
• Cozinhe até o vinho evaporar.
• Acrescente os ingredientes restantes.
• Tempere com sal e pimenta.
• Abaixe o fogo e cozinhe por uns 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia.
• Retire o alecrim e sirva ainda quente.
• Sirva com fatias de pão torradas e pinceladas com azeite e alho espremido.

Fonte: Mariana Andrade – http://www.culinaria-receitas.com.br