Ingredientes:
- 1,8 kg de carré de vitelo desossado
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 120 g de pancetta magra em um só pedaço
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 concha de caldo de carne
- 1 cálice de xerez seco
- 80 g de foie gras
- 4 ramos de murta fresca
- 12 cebolas pequenas
- 6 folhas de sálvia
- 4 ramos de alecrim
- 2 dentes de alho
- Vinho branco seco
Modo de Preparar:
- Amarrar o carré com um barbante de cozinha, prendendo os ramos de murta.
- Cortar em cubos pequenos a pancetta e refogar no azeite de oliva numa panela oval de fundo grosso.
- Juntar a carne e deixar dourar dos dois lados, girando-a com 2 espátulas.
- Adicionar a sálvia, o alecrim e o alho, sem descascar.
- Quando a carne estiver dourada, adicionar sal e pimenta do reino e prosseguir o cozimento em fogo baixo, juntando, aos poucos, o vinho.
- Para obter um assado macio e suculento, calcular 1 hora a partir do momento que começou a adicionar o vinho.
- Enquanto isso, descascar as cebolas, picar e, depois de 45 minutos, juntar ao assado.
- Quando a carne estiver cozida, retirar da panela e colocar numa travessa.
- Cobrir para mantê-la aquecida.
- Diluir o caldo do cozimento com um pouco de caldo de carne quente e o xerez e deixar reduzir, em fogo alto, mexendo com uma colher.
- Acertar o sal e adicionar uma generosa pitada de pimenta do reino.
- Juntar o foie gras cortado em cubos pequenos regulares e retirar, em seguida, do fogo.
- Cortar a carne em fatias, cobrir com as cebolas e com o foie gras.
- Servir com o molho à parte.
Fonte: http://mundodesabores.com.br