Ingredientes:

• 50 g de manteiga sem sal
• 500 g de filé de truta fresca, sem pele e sem espinhas,
• 1 cebola média picada
• 100 g de farinha de amêndoas torrada (amêndoas torradas trituradas)
• 50 g de farinha de rosca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 1 copo (americano) suco de dois limões
• 1 porção raspas de um limão
• 1 copo (americano) de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Recheio:

• Aqueça a manteiga em uma frigideira.
• Tempere os filés com sal e pimenta e frite-os na manteiga juntamente com a cebola picada.
• Retire o peixe da frigideira e desfie.
• Passe para uma tigela e adicione as farinhas de amêndoa e de rosca e misture até formar um composto homogêneo e sem umidade.

Molho:

• Aqueça levemente o azeite.
• Junte o suco e as raspas de limão.
• Espere ferver, abaixe o fogo e coloque o creme de leite.
• Deixe esquentar sem ferver, desligue o fogo e sirva.

Montagem:

• Corte a massa em círculos com cerca de 4 cm de diâmetro e recheie.
• Umedeça as bordas com água.
• Feche os círculos no formato de meia-lua.
• Cozinhe a massa em bastante água fervente salgada.
• Derrame o molho sobre a massa e sirva.

Fonte: Chef Igor Witer – Restaurante Sallvattore – http://comidasebebidas.uol.com.br