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Filé-Mignon de Natal

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Ingredientes do Filé-Mignon de Natal:

  • 1 peça de filé-mignon
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 envelopes de caldo de legumes em pó
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • 5 damascos secos cortados em tiras
  • 5 ameixas secas sem caroço cortadas ao meio
  • ½ xícara (chá) de lascas de queijo parmesão

Refogado:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 8 grãos de pimenta-do-reino branca
  • 6 xícaras (chá) de cogumelos variados picados
  • 1 xícara (chá) de cenoura baby cozida
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • Sal a gosto

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Bacalhau com Minilegumes Gratinado

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de lombo de bacalhau dessalgado
  • 500 ml de azeite extravirgem
  • 1 cabeça de alho
  • 1 kg de batata tipo bolinha cozida al dente
  • 500 g de cenoura baby
  • 500 g de couve-de-bruxelas
  • 500 g de minicebolas
  • 500 g de tomate-cereja
  • 1 lata de molho de tomate com pedaços
  • 1 maço de cheiro-verde picado
  • 1 maço de cebolinha picado
  • 12 ovos de codorna picados
  • 150 g azeitonas pretas sem caroço
  • 150 g azeitonas verde sem caroço
  • Pimenta-rosa moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau 1 dia antes do preparo do prato.
  • Corte as postas de bacalhau em tamanho médio de 8 cm, cozinhe-os em torno de  20 minutos, somente com água.
  • Pique o alho e frite em parte do azeite.
  • Cozinhe os legumes (batata, cenoura, cebola), somente por alguns minutos deixando-os levemente duros.
  • Para a montagem do prato espalhe no fundo de um refratário de vidro a lata de molho de tomate, coloque as postas de bacalhau dispostas lado a lado, distribua os legumes (batata, cenoura, cebola, tomate cereja, couve-de-bruxelas por toda a fôrma).
  • Cubra com a cebolinha e o cheiro-verde picado, adicione 1 lata de água, jogue por cima o alho previamente frito.
  • Regue com o restante do azeite e cubra com papel-alumínio.
  • Leve para o forno alto, cerca de 20 minutos, tire o papel-alumínio e deixe por mais 10 minutos no forno.
  • Retire do forno e antes de acrescente os ovos e as azeitonas, corrija o sal e acrescente a pimenta rosa moída.
  • Sirva com um arroz branco ou salada.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Filé-Mignon às Favas Lusitanas

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Filé-Mignon às Favas LusitanasIngredientes:

  • 2 medalhões de filé-mignon
  • 4 nabos
  • 150 g de cenoura baby
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de sal
  • 60 g de favas
  • 100 ml de vinho madeira

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as cenouras na água e no sal.
  • Coloque as favas em água quente e depois logo em seguida em água fria.
  • Este processo chama-se “branquear”.
  • Em seguida, saltear as favas no azeite com pimenta branca moída na hora.
  • Tempere os medalhões apenas com o sal.
  • Grelhe os medalhões em frigideira. Reserve.
  • Prepare o molho madeira colocando o vinho na frigideira em que os medalhões foram grelhados.
  • Deixe reduzir, corrija o sal.
  • Monte o prato colocando o medalhão no meio, as favas de um lado e as cenouras de outro.
  • Coloque os nabos e por cima jogue o molho.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Salada com Folhados de Pêra

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Ingredientes:

Folhados:

  • 8 rodelas de massa folhada crua (7 cm de diâmetro)

Recheio:

  • 2 peras tipo Anjou
  • 1 colher (sopa) de sementes de gergelim pretas
  • 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
  • 100 g de salmão defumado em fatias
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco
  • 1 pode de cream cheese light (150 g)
  • 2 colheres (chá) de azeite
  • 1 colher (chá) de mostarda

Salada:

  • 250 g de cenouras baby
  • 250 g de tomates cereja
  • 1 pé de alface americana
  • 2 radicchios pequenos
  • 1 maço de rúcula

Molho:

  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • 4 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Ervas frescas a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Pegue forminhas de empada médias e coloque em uma assadeira com a parte aberta para baixo.
  • Acomode as rodelas de massa folhada sobre as forminhas e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos ou até ficar crescido e crocante.
  • Retire e espere amornar.
  • Faça o recheio.
  • Descasque as peras e corte cada uma em 4 gomos, retirando o centro.
  • Coloque em uma assadeira.
  • Misture o gengibre, o suco de limão, o vinho e o azeite e regue as peras.
  • Leve ao forno forte (250ºC) e deixe por cerca de 20 minutos, virando de lado no meio do cozimento.
  • Retire e espere esfriar.
  • Misture o cream cheese com a mostarda.
  • Coloque um pouco do recheio sobre a massa assada e acomode os gomos de pêra por cima.
  • Enfeite com tiras de salmão defumado e salpique o gergelim preto.
  • Monte a salada.
  • Em uma saladeira grande, acomode a rúcula, a alface separada em folhas, os radicchios, a cenoura e os tomatinhos.
  • Coloque os folhados de pêra em volta.
  • Para o molho, misture os ingredientes e regue a salada na hora de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com