Ingredientes:

• 200 g de cevada
• 2 colheres (sopa) de manjericão e de hortelã picados
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 pitada de pimenta dedo de moça em pó
• 2 cebolas pequenas
• Suco de 1 limão
• 1 dente de alho
• 2 abobrinhas
• 2 berinjelas
• 1 cenoura
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Lave a cevada e transfira para uma panela com 2 litros de água fria.
• Leve ao fogo alto até levantar fervura.
• Tampe a panela, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
• Adicione o sal no final do cozimento.
• Enquanto isso limpe a cenoura, a cebola, a abobrinha e pique em pedaços bem pequenos.
• Lave a berinjela, enxugue, corte em fatias e, em seguida, em cubos pequenos.
• Numa frigideira antiaderente, doure o alho descascado em 4 colheres de (sopa) de azeite.
• Elimine o alho e adicione todos os legumes picados, com exceção da berinjela.
• Junte sal e pimenta dedo de moça e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
• Transfira os legumes para uma tigela e mantenha-os aquecidos.
• Na mesma frigideira, coloque 2 colheres de (sopa) de azeite, junte a berinjela, sal e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
• Retire do fogo, junte aos outros legumes e polvilhe as ervas picadas.
• Escorra a cevada e junte-a aos legumes.
• Tempere com o suco de limão e, se necessário, com um fio de azeite.
• Misture bem todos os ingredientes, acerte o sal e sirva a salada morna ou fria.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com