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Arroz Selvagem com Cevadinha e Aveia em Grãos

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Arroz Selvagem com Cevadinha e Aveia em GrãosIngredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz selvagem (170 g)
  • ½ xícara (chá) de aveia em grãos (90 g)
  • ½ xícara (chá) de cevadinha (100 g)
  • Sal grosso a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de cenoura em cubinhos
  • 3 colheres (sopa) de abobrinha em cubinhos
  • 3 colheres (sopa) de alho-poró em cubinhos
  • 1 limão (só os gomos, sem casca e bagaço) em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de ciboulette picada
  • 1 pacote de rúcula selvagem
  • 1 caixinha de minitomates-pera bem maduros
  • Sal, pimenta-do-reino, azeite e suco de limão a gosto.

Modo de Preparar:

  • Separadamente, coloque o arroz selvagem e a aveia em água fervente com sal grosso e cozinhe em fogo médio em torno de 15 minutos ou até ficar al dente (cozido, mas firme).
  • Proceda da mesma forma com a cevadinha, cozinhando-a por 20 minutos.
  • Escorra os grãos e deixe esfriar.
  • Aqueça o azeite em uma panela e refogue em fogo brando a cenoura, a abobrinha e o alho-poró por 1 minuto, mexendo sempre.
  • Transfira para uma tigela e espere esfriar.
  • Acrescente os grãos frios, misture bem e junte os cubinhos de limão e a ciboulette.
  • Prove o sabor e adicione pimenta-do-reino e um pouco de suco de limão, se desejar.
  • Num prato grande e raso, arrume as folhas de rúcula e os tomatinhos cortados em quatro.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora, suco de limão e um fio de azeite.
  • Disponha os grãos no centro da travessa e sirva em seguida.

Fonte: http://receitas.folha.com.br (foto: Divulgação Folha)

Pescada-Amarela

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Pescada-AmarelaIngredientes:

  • 200 g de filé alto de pescada-amarela
  • Sal e pimenta
  • 40 g de quinua
  • 60 g de cevadinha
  • 60 g de trigo integral
  • 30 ml de óleo de oliva
  • 1 pitada de açafrão
  • ¼ de cebola
  • 15 ml de vinho branco
  • 20 g de manteiga
  • 5 g de gengibre ralado
  • 15 g de cenoura em cubos
  • 30 ml de caldo de peixe
  • 5 g de lecitina de soja
  • Brotos de alfafa, rúcula e beterraba,
  • Flor capuchinha

Modo de Preparar:

  • Hidratar os grãos por 3 horas.
  • Escorrer.
  • Refogar a cebola picada na manteiga, adicionar vinho branco e deixar reduzir.
  • Saltear os grãos no óleo de oliva e açafrão.
  • Adicionar os grãos à redução de vinho e manteiga.
  • Temperar o filé com sal e pimenta a gosto, grelhar dos dois lados até dourar.

Espuma:

  • Cozinhar a cenoura no caldo de peixe até que fique macia.
  • Processar, coar e adicionar a lecitina de soja e o gengibre ralado.
  • Emulsionar no mixer até que se forme a espuma.
  • Dispor os grãos no centro do prato.
  • Em seguida, o filé de pescada sobre os grãos.
  • Decorar com os brotos e a flor sobre o peixe.
  • Recolher a camada de espuma com uma colher grande e dispô-la ao redor do prato.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Maionese de Cevadinha com Tofu

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de cevadinha
  • 1 xícara de arroz integral
  • 6 colheres (sopa) de tofu (queijo de soja)
  • Azeite de oliva
  • Sal
  • Suco de limão
  • 1 ou 2 colheres de shoyu
  • Uma pitada de noz moscada
  • 1 beterraba crua ralada
  • 2 cenouras cruas
  • 1 maçã verde em cubinhos
  • ½ xícara de cheiro verde picadinho
  • Folhas de alface, chicória ou acelga picadinha

Modo de Preparar:

  • Cozinhe 2 xícaras de cevadinha até ficar macia, em água e sal.
  • Escorra bem e, se quiser, misture com 1 xícara de arroz integral cozido.
  • Bata no liquidificador: 6 colheres (sopa) de tofu (queijo de soja) com um pouco de azeite de oliva e sal até obter o ponto de maionese.
  • Junte, então, suco de limão, 1 ou 2 colheres de shoyu e uma pitada de noz moscada.
  • Misture a cevadinha.
  • Acrescente 1 beterraba crua ralada, 2 cenouras cruas também raladas (ralo grosso), 1 maçã verde em cubinhos e ½ xícara de cheiro verde picadinho.
  • Misture tudo delicadamente e arrume sobre folhas de alface, chicória ou acelga picadinha.

Fonte: http://www.culinariatotal.com.br

Salada à Guadalajara

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  • Ingredientes:
  • 150 g de feijão soja cozido
  • 1/2 colher (chá) de shoyu
  • ½ kg de batatas cozidas em cubos
  • 2 cenouras cozidas em rodelas
  • Suco de 1 limão
  • 1 lata de milho verde escorrido
  • ½ xícara de manjericão processado
  • 1 pimentão verde processado
  • 4 rabanetes em rodelas finas com casca
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de salsa processada
  • 2 colheres de (sopa) de cevadinha cozida

Guarnição:

  • Folhas de alface
  • Abacate em cubos

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes da salada numa travessa.
  • Guarneça com as folhas de alface e o abacate.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.casagourmet.com.br

Zuppa Di Fagioli

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Ingredientes:

  • 3 colheres de azeite de oliva Extra Virgem
  • 1 cebola média em brunoise
  • 1 cenoura em brunoise
  • 1 talo de aipo
  • 2 dentes de alho
  • 1 bouquet garni
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 90 g de feijão roxinho
  • 90 g de lentilha vermelha seca
  • 90 g de lentilha amarela
  • 90 g de ervilha seca
  • 90 g de feijão branco
  • 90 g de feijão azuchi
  • 90 g de cevadinha
  • 100 g de parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Refogar no azeite as verduras e cozinhá-los até ficarem macios.
  • Acrescentar o bouquet garni e as leguminosas por ordem de cozimento acrescentando a água.
  • Cozinhar até todas leguminosas estarem macias.
  • Remover o bouquet garni.
  • Servir regado com azeite de oliva, parmesão e salsa picada e pão italiano.

Fonte: http://www.airesscavone.com.br