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Linguado com Vinho Verde

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Ingredientes:

  • 2 linguados médios
  • 3 chalotas (ou 1 cebolinha)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sobremesa) de farinha
  • 4 colheres (sopa) de natas
  • 500 ml de vinho verde branco
  • Pimenta a gosto
  • Sal a gosto
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Amanhe os linguados, tire a pele e faça em filés.
  • Espalme e tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Coloque os filés dobrados ao meio numa assadeira untada.
  • Pique as chalotas e aloure ligeiramente num pouco de manteiga.
  • Espalhe sobre os filés de linguado e regue com vinho verde branco.
  • Leve para cozinhar em forno médio durante 15 minutos a 20 minutos.
  • Passe o líquido do cozimento dos linguados por um passador.
  • Derreta uma colher de manteiga, polvilhe com a farinha e deixe alourar um pouco.
  • Regue com o líquido dos linguados e ligue bem a mistura.
  • Deixe ferver muito suavemente até a farinha estar bem cozida.
  • À parte, dissolva as gemas nas natas e adicione um pouco de molho anterior.
  • Muito cuidadosamente e fora do fogo, junte esta ligação ao molho.
  • Acerte os temperos e leve para engrossar ligeiramente em banho-maria ou fogo muito brando.
  • Coloque os filés de linguado em coroa num prato redondo e no centro disponha montinhos de brócolis e de couve-flor.
  • À volta disponha triângulos de pão frito ou torrado.
  • Regue com o molho e sirva imediatamente.

Nota: Chalotas são cebolas pequenas, com forma oval muito utilizadas em receitas francesas, com sabor mais delicados que a cebola normal.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Minipenne ao Creme de Ervilha com Presunto Cozido

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Minipenne ao Creme de Ervilha com Presunto CozidoIngredientes:

  • 500 g de minipenne
  • 200 g de ervilhas frescas
  • 100 g de presunto cozido
  • 60 g de queijo parmigiano
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • ½ chalota
  • 200 ml de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogue a chalota picada em pedaços grandes em uma colher de azeite de oliva extravirgem.
  • Adicione a ervilha, doure durante dois minutos e adicione água, tampe e deixe cozinhar a fogo médio durante 10 minutos.
  • Bata a ervilha no liquidificador com uma pitada de sal e uma colher de azeite, coe até obter um creme suave.
  • Corte o presunto cozido em cubos e refogue em uma frigideira por 3 minutos
  • Cozinhe o minipenne em água com sal, escorra quando estiver al dente e adicione o creme de ervilha.
  • Salgue a gosto, decore com o presunto e salpique um pouco de queijo parmigiano.

Fonte: http://www.barilla.com.br

Cuscuz Israelense com Limão e Linguiça em Cubos

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Cuscuz Israelense com Limão e Linguiça em CubosIngredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
  • 1 xícara de cuscuz israelense (250 ml)
  • 1 xícara de água (250 ml)
  • 1 chalota cortada em cubinhos
  • 1 dente de alho triturado
  • 225 g de linguiça cortada em cubos
  • Casca de um limão em conserva bem picada
  • 1 porção de cebolinha bem picada
  • 1 porção de salsa picada
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, torre o cuscuz em temperatura média até obter uma coloração dourada uniforme.
  • Cuidado para não queimá-lo.
  • Adicione água com uma pitada de sal e cozinhe por 5 a 7 minutos ou até ficar macio.
  • Enquanto isso, em outra panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite em temperatura média.
  • Acrescente a linguiça e frite por cerca de 3 minutos até começar a ficar crocante.
  • Junte a chalota e cozinhe até ficar macia.
  • Adicione o alho e a casca de limão em conserva e misture bem.
  • Junte o cuscuz cozido à linguiça e mantenha aquecido.
  • Antes de servir, espalhe o restante do azeite, adicione as ervas (cebolinha e salsa) e tempere com sal e pimenta.

Fonte: Programa Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com

Filé de Costela Grelhado com Brócolis Salteado ao Molho de Ostra

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Filé de Costela Grelhado com Brócolis Salteado ao Molho de OstrasIngredientes:

Molho de ostra:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga (45 ml)
  • 1 chalota picada
  • 1 dente de alho triturado
  • 12 ostras picadas (conchas à parte, líquido reservado)
  • 2 xícaras de caldo de vitela (500 ml)
  • 1 xícara de creme de leite com 35% de gordura (250 ml)
  • 1 colher (sopa) de molho inglês (15 ml)
  • Uma pitada de pimenta-malagueta
  • Sal e pimenta recém-moída (a gosto)

Refogado de brócolis e ostras:

  • 1 cabeça de brócolis, escaldada, cortada em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
  • 12 ostras (conchas à parte, líquido reservado)
  • 1 chalota picada
  • 2,5 cm de gengibre moído
  • 1 dente de alho moído
  • ¼ de xícara de mel (60 ml)
  • ¼ de xícara de molho shoyu light (60 ml)
  • Suco e raspas de 1 limão
  • Uma pitada de pimenta-malagueta
  • Sal e pimenta recém-moída
  • Filé de costela grelhado:
  • 4 filés de costela com 4 cm
  • Sal e pimenta

Cogumelos hiratake grelhados:

  • 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
  • 450 g de cogumelos hiratake
  • Sal e pimenta (a gosto)

Modo de Preparar:

Molho de ostra:

  • Em uma panela, derreta a manteiga em temperatura média e refogue a chalota com o alho por cerca de 2 minutos até começar a dourar.
  • Adicione o caldo de vitela e o creme de leite e continue cozinhando por mais 5 minutos.
  • Junte as ostras e o líquido reservado.
  • Acrescente o molho inglês e a pimenta-malagueta.
  • Tempere com sal e pimenta e deixe ferver até reduzir pela metade por cerca de 10 minutos.
  • Mantenha aquecido.

Refogado de brócolis e ostras:

  • Em um wok, aqueça o azeite e refogue a chalota com o alho e o gengibre.
  • unte as ostras e o líquido reservado.
  • Adicione os brócolis, o mel, o molho shoyu e continue cozinhando por 2 minutos.
  • Acrescente a pimenta-malagueta, o suco e as rapas de limão, sal e pimenta.
  • Mantenha aquecido.

Filé de costela grelhado:

  • Retire a carne da geladeira 30 minutos antes do preparo.
  • Esfregue sal e pimenta recém-moída.
  • Em uma frigideira de ferro fundido, grelhe um lado da carne no óleo por cerca de 5 minutos.
  • Vire a carne e continue cozinhando o outro lado por 2 a 3 minutos.
  • Transfira os filés de costela para uma travessa, cubra frouxamente com papel-alumínio e reserve.

Cogumelos hiratake grelhados:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os cogumelos.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Mantenha aquecido.
  • Monte o prato com os filés de costela cobertos com molho cremoso de ostra e cogumelos hiratake grelhados.
  • Como acompanhamento, sirva os brócolis salteados com ostras.

Fonte: Programa Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com

Caldo de Frango 09

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Ingredientes:

  • 1 frango com 1 kg
  • 100 g de alho francês (só a parte branca)
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 200 g de arroz agulha
  • 2 l de caldo de galinha
  • 1 raminho de estragão
  • 500 g de ervilhas
  • 200 g de cenouras
  • Pimenta de caiena
  • Folhas de aipo
  • Folhas de tomilho
  • 2 chalotas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o frango no caldo a ferver durante 30 minutos, tirando a espuma do caldo de vez em quando.
  • Lave os cheiros e faça um raminho com eles.
  • Lave o alho francês e corte-o às rodelas.
  • Descasque as chalotas e corte em oito partes.
  • Passado o tempo de cozimento do frango.
  • Junte o ramo de cheiro, o alho francês, as chalotas e tempere com sal.
  • Tampe e cozinhe durante mais 30 minutos.
  • Raspe as cenouras.
  • Lave e corte em pedaços.
  • Lave o arroz.
  • Tire o frango e o raminho de cheiros do caldo. Junte as cenouras, ervilhas e o arroz.
  • Deixe cozinhar durante 20 minutos com a panela tampada e em fogo brando.
  • Tire a pele ao frango, desosse e corte em pedaços pequenos.
  • Junte ao caldo, tempere com pimenta de caiena e sirva o caldo polvilhado com salsa picada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com