Arquivo da tag: Chef Adriana Queiroz

Pudim de Tapioca 09

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Cobertura:

  • 1 xícara (chá) de coco ralado
  • 2 colheres (sopa) de açúcar

Molho de Laranja:

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 ½ xícaras (chá) de suco de laranja coado
  • 1 colher (sopa) de raspas de laranja

Caramelo:

  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • ½ xícara (chá) de água

Pudim:

  • 100 g de tapioca
  • 750 ml de leite
  • 1 ¾ xícaras (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara (chá) de coco fresco ralado
  • 100 g de uvas passas brancas
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • 3 gemas passadas por peneira
  • 3 claras batidas em neve

Modo de Preparar:

  • De véspera, colocar a tapioca de molho no leite e deixar na geladeira.

Cobertura:

  • Misturar o coco com o açúcar, levar ao fogo em uma frigideira antiaderente e mexer até tostar.
  • Esperar esfriar e reservar.

Molho de Laranja:

  • Caramelizar o açúcar, juntar o suco de laranja e deixar derreter.
  • Juntar as raspas e deixar ferver.
  • Retirar do fogo e deixar esfriar.

Caramelo:

  • Colocar o açúcar e a água na fôrma de pudim, misturar bem e levar no fogo, sem mexer até caramelar.
  • Pré-aquecer o forno a 200°C.

Pudim:

  • Colocar a tapioca em uma panela, juntar o açúcar, a manteiga, o sal, levar ao fogo e mexer até ferver.
  • Retirar, misturar o coco, as passas e a essência de baunilha.
  • Esperar esfriar.
  • Juntar as gemas, as claras em neve e levar para assar na forma com caramelo em banho-maria de água fervente por 1 hora aproximadamente.
  • Desenformar morno e servir com a cobertura e o molho de laranja.

Fonte: Chef Adriana Queiroz – http://correiogourmand.com.br

Torta de Maçã 06

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 300 g de farinha de trigo
  •  80 g de glaçúcar peneirado
  •  160 g de manteiga gelada e picada
  •  1 ovo ligeiramente batido
  •  1 colher (chá) de raspas de laranja
  •  4 a 5 colheres (sopa) de creme de leite com o soro
  •  1 pitada de sal

Doce de maçã:

  •  3 maçãs sem a casca, cortadas em cubinhos
  •  2 colheres (sopa) de açúcar
  •  1 colher (sopa) de mel
  •  1 colher (sopa) de manteiga
  •  1 colher (sopa) de rum
  •  1 colher (chá) de canela em pó
  •  ½ xícara (chá) de passas
  •  ½ xícara (chá) de vinho branco seco

Creme:

  •  200 ml de leite
  •  3 gemas passadas por peneira
  •  1/3 de xícara (chá) de açúcar
  •  1 colher (sobremesa) de mel
  •  1 colher de sobremesa de manteiga
  •  2 colheres (sopa) bem cheias de maizena
  •  ½ lata de creme de leite com soro
  •  1 colher (sopa) de suco de limão coado
  •  1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparar:

  • No processador, bata os ingredientes secos com a manteiga até obter uma farofa.
  • Junte os demais ingredientes aos poucos até obter uma massa bem macia.
  • Leve à geladeira por 20 minutos.
  • Abra 2/3 da massa entre dois plásticos e forre uma forma canelada, de fundo falso, de 25 cm de diâmetro. Reserve.

Doce de maçã:

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela destampada,
  • Leve ao fogo baixo por 30 minutos mexendo ocasionalmente ou até formar um doce transparente e absorver quase todo líquido.
  • Se necessário, acrescente um pouco de água.
  • Deixe esfriar.

Creme:

  • Leve os seis primeiros ingredientes ao fogo, mexendo sempre até formar um creme.
  • Desligue, junte o creme de leite, o limão e a essência.
  • Empregue frio.

Montagem:

  • Espalhe metade das maçãs sobre a massa reservada, todo o creme e o restante das maçãs.
  • Pincele as bordas com clara, cubra com cordões feitos com o restante da massa, decore a gosto.
  • Pincele com gema e leve ao forno a 180ºC por 40 minutos.
  • Deixe esfriar dentro da forma.
  • Decore a gosto.

Fonte: Chef Adriana Queiroz – http://www.ateliergourmand.com.br

Consumê de Bolinha de Queijo

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 litro de caldo de frango
  •  4 gemas
  •  200 g de queijo parmesão ralado fino

Modo de Preparar:

  • Coloque as gemas passadas por peneira em uma vasilha e junte o parmesão até o ponto de enrolar.
  • Faça bolinhas bem pequenas, leve-as ao freezer e reserve.
  • Quase na hora de servir, aqueça o caldo.
  • Quando ferver, acrescente as bolinhas e cozinhe por 5 minutos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Adriana Queiroz – http://www.ateliergourmand.com.br

Biscoito de Mel e Especiarias

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 100 g de manteiga
  •  100 g de açúcar
  •  100 g de mel
  •  1 colher (café) de cravo
  •  1 colher (café) de gengibre
  •  1 colher (café) de noz-moscada
  •  1 colher (chá) canela em pó
  •  1 colher (sopa) de chocolate em pó
  •  1 colher (sobremesa) de fermento em pó
  •  2 ovos
  •  2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de Preparar:

  • Misture a manteiga com o açúcar até formar um creme, vá juntando o mel, as especiarias, o chocolate em pó, o fermento e os ovos.
  • Peneire a farinha de trigo e vá juntando aos poucos até ser suficiente para não grudar nas mãos.
  • Logo em seguida modele os biscoitos como preferir e leve ao forno para assar.

Fonte: Chef Adriana Queiroz – http://www.ateliergourmand.com.br