Arquivo da tag: Chef Adriano Kanashiro

Tempurá de Shimeji

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 13 g de shimeji
  • 325 g de água
  • 250 g de farinha
  • 13 g de maionese
  • 7 g de teriaki
  • 55 g arroz
  • ½ folha de alga

Modo de Preparar:

  • Retire um por um todos os talos do cogumelo shimeji.
  • Adicione 200 g de farinha à água.
  • Misture com um fuet até formar uma pasta.
  • Passe o shimeji na farinha que restou, na massa e, em seguida frite.
  • Corte o tempurá de shimeji em pedaços pequenos.
  • Misture o teriaki com a maionese e coloque sobre o tempurá de shimeji.
  • Acrescente gergelim à mistura.
  • Abra a alga e coloque o arroz.
  • Adicione metade do recheio sobre o arroz.
  • Enrole o koni, acrescente o restante do recheio e sirva.

Fonte: Chef Adriano Kanashiro – http://www.homemnacozinha.com

Sashimi de Atum com Vieira Salpicada de Gergelim

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 60 g de abobrinha
  • Sal
  • 20 ml de shoyu light
  • 10 ml de vinagre de arroz
  • 1 colher (café) de yuzu em conserva (limão japonês)
  • 100 g de vieiras
  • Azeite virgem extra
  • 30 g de gergelim branco torrado
  • 150 g de filé de atum
  • 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
  • Broto de nabo para decorar

Modo de Preparar:

  • Corte a abobrinha em lâminas bem finas, tempere com um pouco de sal e, em seguida, lave em água corrente.
  • Com um papel toalha, seque-as muito bem.
  • Em uma vasilha pequena, coloque o shoyu, o vinagre e o yuzu, misturando bem.
  • Acrescente as lâminas de abobrinha nesse molho. Reserve.
  • Depois de laminar a abobrinha polvilhar com um pouco de sal e em seguida lavar em água corrente, com a ajuda de uma toalha de papel seque-as bem.
  • Depois em uma vasilha pequena junte o shoyu, o vinagre e o yuzu, misture bem e adicione as laminas de abobrinha. Reserve.
  • Aqueça bem uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e salteie as vieiras por, no máximo, 45 segundos de cada lado.
  • Retire da frigideira e passe o gergelim torrado em volta.
  • Corte o atum em fatias de 2,5cm de largura por 8 cm de comprimento.
  • Use o peixe fatiado para enrolar individualmente cada vieira.
  • Em um prato, coloque as laminas de abobrinha e o sashimi de atum envolto com as vieiras.
  • Por cima da vieira, acrescente um pouco do gengibre ralado e decore com cebolinha.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Adriano Kanashiro – http://vejasp.abril.com.br

Sukiyaki 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de carne cortada bem fina
  • 1 tofu (queijo de soja) cortado em quadrados de 3 x 3 cm
  • 1 acelga
  • 1 pacote pequeno de moyashi (broto de feijão)
  • 2 cebolas fatiadas
  • 1 pacote de shirataki passado em água fervente e escorrido
  • 1 maço de cebolinha
  • Shoyu, Saquê, Açúcar e Manteiga a gosto,
  • 4 ovos
  • 1 ½ xícaras de arroz japonês (Gohan)

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de ferro, coloque a manteiga e refogue levemente a carne.
  • Tempere com um pouco de açúcar.
  • Acrescente a cebola fatiada, espere murchar, e coloque a acelga, o tofu e o shirataki.
  • Por último, coloque a cebolinha e o moyashi.
  • Tempere com o saquê o shoyu e espere cozinhar.
  • Quando estiver cozido, sirva bem quente com um ovo batido e Gohan.

Fonte: Chef Adriano Kanashiro – http://lostinjapan.portalnippon.com

Macarrão Japonês com Salmão, Cogumelos e Cebolinha

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 200 g de itokonnyaku lavado
  • 150 g de file salmão cortado em e pedaços
  • 20 g de cebolinha em talos de 3 cm
  • 60 g de shimeji
  • 15 ml de sake mirin adocicado para uso culinário
  • 10 ml de kirin seco
  • 15 ml de shoyu
  • 30 g de manteiga ou 30 ml de azeite virgem extra
  • Sal a gosto
  • 3 folhas de papel alumínio cortado em 70 cm de comprimento

Modo de Preparar:

  • Coloque o papel alumínio sobre uma bancada.
  • No centro do papel, coloque o salmão, o itokonnyaku, o shimeji, o sake mirin, o sake mirin, a manteiga, o sal e o shoyu.
  • Por cima de tudo, salpique a cebolinha e feche o papel alumínio, fazendo um pacote bem vedado.
  • Aqueça uma frigideira ou chapa e coloque o embrulho de papel alumínio
  • Mantenha o papel em fogo alto por cerca de seis minutos.
  • Depois disso, deixe por outros seis minutos no fogo médio.
  • Abra o envelope com cuidado e sirva

Fonte: Chef Adriano Kanashiro – http://noticias.bol.uol.com.br

Robalo com Missô e Aspargos

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 6 aspargos frescos
  • 200 g de robalo
  • 1 colher (sopa) rasa de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de shiro miso (missô branco)
  • 3 colheres (sopa) de saquê mirin
  • 3 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes do sumiso (shiro miso, saquê mirin, suco de laranja, açúcar e vinagre de arroz) até obter uma pasta homogênea;
  • Coloque o robalo para marinar no sumiso por 48 horas;
  • Deixe os aspargos por dois minutos em água quente e, em seguida, mergulhe-os em água gelada. Depois, salteie-os na manteiga rapidamente;
  • Grelhe o robalo;

Fonte: Chef Adriano Kanashiro – http://receitas.folha.com.br