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Rolinho de Ostra à Moda de Saigon

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Ingredientes:

  • ½ cenoura cortada em tiras finas
  • 1 pitada de sal
  • 6 ostras frescas
  • 6 fatias de bacon, finas e compridas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ¼ de abobrinha com pele, em tiras finas,
  • 20 g de brotos de feijão frescos
  • 50 ml de vinagre de vinho tinto
  • 1/4 de cebola picada
  • 1 colher (chá) de Nuoc Mam
  • 50 ml de vinho branco
  • 100 ml de creme de leite
  • 1 limão (suco)
  • 1 colher (chá) de cerefólio

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as fatias de cenoura em água fervente salgada.
  • Escorra e reserve.
  • Abra as ostras sobre um recipiente para aparar o seu líquido interior e guarde-o.
  • Cozinhe as ostras por dois minutos em água fervente e enrole cada uma numa fatia de bacon. Reserve.
  • Derreta a manteiga numa frigideira e refogue a abobrinha, a cenoura e os brotos de feijão. Reserve.
  • Leve ao fogo o vinagre com a cebola picada e deixe até o líquido evaporar completamente.

Molho:

  • Numa panela, misture a água das ostras, uma colher [café] de cebola ao vinagre, o Nuoc Mam, o vinho branco, o creme de leite e o suco de limão.
  • Leve ao fogo e deixe ferver um pouco, sem deixar que o molho reduza muito (cerca de 10%).
  • Junte as folhas de cerefólio e desligue o fogo.
  • Arrume os rolinhos de ostras em volta dos legumes, cubra com o molho quente e sirva.

Dica: Nuoc Mam: molho de peixe vietnamita, encontrado em lojas de produtos asiáticos.

Fonte: Chef Alain Uzan – http://receitas.folha.com.br

Filé Mignon ao Molho de Alecrim

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé mignon de 200 g
  • 300 g de mandioquinha
  • 12 fatias grossas de abobrinha
  • 12 tomates cereja
  • 100 g de manteiga
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 2 ramos grandes de alecrim
  • Uma pitada de salsa picada
  • 100 ml de caldo de carne
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque, corte no formato de sua preferência e cozinhe a mandioquinha em água fervente e reserve;
  • Passe o filé na frigideira com 30 g de manteiga; junte um ramo de alecrim;
  • Retire o filé e o alecrim quando estiver ao ponto desejado, reserve;
  • Dentro da mesma frigideira incorpore 100 ml de caldo de carne já diluído (5 g de caldo de carne para 100 ml);
  • Junte o outro ramo de alecrim e ferva por 2 minutos;
  • Junte o creme de leite e reduza até engrossar;
  • Tempere com sal e pimenta do reino a gosto;
  • Retire o ramo de alecrim e acrescente uma pitada de salsa picada.
  • Dentro de outra frigideira, frite no azeite de oliva a abobrinha e tomate cereja até que estejam cozidos (comece pela abobrinha);
  • Aqueça bem as 60 g de manteiga restantes em uma panela grande ou frigideira, acrescente as mandioquinhas e deixe que dourem levemente. Tempere com sal e pimenta do reino e salpique com a salsinha.

Montagem

  • No centro do prato, coloque a mandioquinha sauté, sobreponha o filé ao lado, do outro lado, coloque o tomate cereja sobre a abobrinha.
  • Cubra o filé com o molho e enfeite com um fio de molho na lateral do prato.
  • Sirva bem quente.

Nota: o fato de usar o alecrim em duas versões é para aproveitar ao máximo todo seu sabor.

Fonte: Chef Alain Uzin – http://www.porcofeliz.com.br