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Rabada com Agrião e Canjiquinha

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Rabada com Agrião e CanjiquinhaIngredientes:

  • 3 kg de rabada;
  • 300 g de cenoura;
  • 600 g de cebola;
  • 100 g de tomate;
  • 50 g de alho;
  • 5 raminhos de tomilho;
  • 1 folha de louro;
  • 1 garrafa de vinho branco;
  • Sal;
  • Pimenta-do-reino;
  • 500 g de agrião lavado;
  • 500 g de canjiquinha;
  • 30 ml de óleo de milho;
  • 50 g de manteiga;
  • 1 l de caldo de legumes.

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Bifinho de Alcatra com Legumes

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Ingredientes:

Bifes:

  • 400 g de alcatra cortada em bifes
  • 1 fio de óleo de canola
  •  Sal e pimenta-do-reino a gosto

Legumes:

  • 100 g de brócolis
  • 50 g de ervilha torta cortada ao meio
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de abóbora pescoço cortada em pequenos bastões e cozida
  • 200 g de mandioquinha cozida e cortada palito
  •  Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Bifes:

  • Tempere os bifes com sal e pimenta.
  • Aqueça uma frigideira e coloque o azeite.
  • Frite-os no ponto desejado.

Legumes:

  • Em uma panela com água fervendo, despeje rapidamente os brócolis e a ervilha torta.
  • Deixe por dois minutos, retire e coloque na água gelada. Reserve.
  • Em uma frigideira coloque um pouco de manteiga e salteie os legumes verdes, depois os outros já cozidos por dois minutos.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Sirva imediatamente junto com o bife e acompanhe o prato com arroz branco e feijão.

Fonte: Chef Alex Atala – http://receitas.uol.com.br

Aligot 05

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Ingredientes:

Aligot:

  • 200 g de Purê de Batata
  • 100 g de queijo Minas padrão ralado
  • 100 g de queijo gruyére ralado

Purê de batata

  • 1 kg de batatas
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 100 ml de leite tipo A
  • 45 g de manteiga
  • Sal
  • Água

Modo de Preparar:

Aligot:

  • Em uma panela pequena, aqueça o purê de batata, em fogo baixo.
  • Acrescente os queijos ralados, alternadamente começando pelo queijo Minas padrão e, vá acertando o ponto, enquanto mexe energicamente com uma colher de pau, até que esteja liso e elástico.

Purê de batata

  • Cozinhe as batatas em água com sal até começarem a abrir.
  • Descasque-as ainda quente.
  • Esprema as batatas no passador de legumes e depois em uma peneira bem fina.
  • Numa outra panela aqueça a manteiga, o creme de leite e o leite.
  • Acrescente as batatas amassadas e cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 20 minutos.

Fonte: Chef Alex Atala – http://prazeresdamesa.uol.com.br