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Cookie de Goiabada Crocante

Publicado em 16/09/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

200 g de manteiga derretida
200 g de açúcar mascavo
2 ovos
Sal
100 g de coco ralado
100 g de uvas-passas
160 g de goiaba
100 g de avelãs levemente torradas descascadas e picadas
120 g de flocos de milho
220 g de farinha
15 g de fermento em pó

Modo de Preparar:

Peneire a farinha junto com o fermento em pó.
Bata em uma tigela a manteiga com o açúcar mascavo e uma pitada de sal até formar uma textura lisa.
Adicione lentamente os ovos, um a um.
Coloque na mistura o coco ralado, uvas-passas, flocos de milho, goiabas picadas e avelãs.
Misture novamente e acrescente farinha na mistura.
Coloque a mistura em uma bandeja e leve à geladeira por 1 ou 2 horas.
Forre uma assadeira com papel-vegetal.
Molde cookies redondos de 20g à mão.
Coloque-os em uma bandeja e asse a 175°C em torno de 15 minutos para uma bela cor dourada.

Fonte: Chef Alexandre Chalela – http://infograficos.estadao.com.br

Cookie Choco Chip

Publicado em 16/09/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

140 g de manteiga
80 g de açúcar mascavo
1 ovo
15 g de aroma de baunilha
12 g de maple syrup
190 g de bolo de farinha
2 g de bicarbonato de sódio
4,5 g de fermento em pó
300 g de chocolate amargo picado
120 g de nozes picadas

Modo de Preparar:

Sove manteiga, açúcar, maple syrup, aroma de baunilha e ovos juntos.
Sove a farinha peneirada, fermento em pó e bicarbonato de sódio na mistura de manteiga.
Adicione lentamente à mistura sovada as nozes e o chocolate.
Deixe a massa descansar por 1 hora na geladeira.
Divida a massa em pedaços de 30 g e dê formato com a mão.
Deixe descansar.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno a 200°C por cerca de 10 minutos.
Deixe esfriar e guarde em recipiente de plástico coberto.

Fonte: Chef Alexandre Chalela – http://infograficos.estadao.com.br

Cookie de Tonka, Baru e Manga

Publicado em 16/09/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

300 g de manteiga
220 g de açúcar mascavo
100 g de açúcar
Cascas de 2 limões
75 g de ovos inteiros
0,5 g de fava de baunilha
470 g de farinha
2 g de fermento em pó
0,5 g de sal
80 g de semente de baru trituradas (semente do serrado)
10 g de tonka (cumaru) ralada
500 g de manga cortada em cubos

Modo de Preparar:

Misture manteiga, açúcar mascavo e açúcar branco até ficar cremoso. Lentamente adicione os ovos um a um.
Raspe misturando em uma tigela assegurando que seja uma mistura homogênea.
Agite a mistura até formar um creme.
Acrescente essência de baunilha e sal.
Peneire a farinha e o fermento juntos e adicione à mistura.
Acrescente o baru, a tonka e a manga.
A tonka deve ser ralada bem fininha e misturada à massa logo em seguida.
O baru deve ser torrado a 170°C durante 25 minutos e só então triturado.

Fonte: Chef Alexandre Chalela – http://infograficos.estadao.com.br

Cookie de Castanha-do-Pará

Publicado em 23/05/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

300 g de manteiga
1 xícara de açúcar
1 xícara de castanha-do-pará torrada
2 claras de ovos
1 1/2 xícaras de farinha
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de noz-moscada em pó

Modo de Preparar:

Misture a manteiga e o açúcar até formar um creme.
Incorpore as castanhas-do-pará e depois as claras de ovos.
Gradualmente, acrescente farinha e condimentos usando um bico de confeiteiro de 5 cm de comprimento.
Pincele com clara de ovo e polvilhe castanhas-do-pará picadas (com casca).
Asse a 190°C por 12 minutos.

Fonte: Chef Alexandre Chalela – http://infograficos.estadao.com.br