Ingredientes:

• 1 kg de bucho bovino
• 100 g de paio picado
• Quanto baste de bacon picado
• 500 g de feijão-branco
• 2 colheres (sopa) de páprica doce
• 1 maço de hortelã
• 1 cebola
• 3 dentes de alho amassados
• 1 folha de louro
• Quanto baste de água
• 200 g de linguiça calabresa defumada picada

Modo de Preparar:

• Corte o bucho em pedaços e lave bem em água corrente.
• Coloque em uma tigela, encha de água e junte 1 limão cortado em pedaços (com casca).
• Aperte bem o bucho com o limão e água, para limpar e tirar o cheiro forte.
• Escorra a água e repita esse processo 3 vezes.
• Escorra e coloque o bucho em água quente. Junte um punhado de hortelã.
• Quando levantar fervura, espere 1 minuto e retire do fogo.
• Escorra a água.
• Repita essa operação de fervura mais 2 vezes (é importante a renovação da água).
• Na terceira vez, deixe o bucho na água fervente.
• Junte a cebola inteira e mais um pouco de hortelã.
• Feche a panela e cozinhe na pressão por 45 minutos.
• Enquanto isso, cozinhe o feijão branco na pressão com o triplo da sua quantidade de água, 1 cabeça de alho e 1 folha de louro.
• Esquente uma frigideira, junte o bacon e refogue-o até liberar a gordura.
• Adicione a lingüiça e o paio.
• Frite até dourar.
• Acrescente a salsinha, a páprica e uma concha do caldo do feijão.
• Misture esse refogado ao feijão cozido, para temperá-lo. Reserve.
• Após os 45 minutos do cozimento do bucho, retire a pressão e destampe a panela.
• Junte o feijão-branco e misture bem.
• Sirva em seguida.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo –  http://www.superreceitas.com