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Peixada de Forno

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Peixada de FornoIngredientes:

  • 1 kg de dourado em postas
  • 3 tabletes de caldo de camarão
  • ½ xícara (chá) de água fervente
  • 1 limão (suco)
  • 1 colher (chá) de colorau
  • 2 cebolas médias em rodelas
  • 4 dentes de alhos amassados
  • 2 folhas de louro
  • 4 tomates maduros cortados em quatro partes
  • 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Limpe e lave bem as postas de peixe e deixe o molho no caldo de camarão dissolvido na água e no suco de limão por uma hora, no mínimo.
  • Arrumar em uma fôrma refratária as postas, o caldo do molho, o colorau, as rodelas de cebola, o alho, o louro, os tomates e o azeite.
  • Cubra tudo com papel-alumínio e leve ao forno por cerca de uma hora, de modo que após esse tempo o peixe tenha soltado bastante líquido.
  • Espete o peixe com garfo e, se estiver macio, retire o papel-alumínio e mantenha-o no forno por mais 20 minutos, para que doure levemente.
  • Sirva com batatas cozidas cortadas grosseiramente e passadas na manteiga.

Fonte: Chef André Boccato – http://receitas.folha.com.br (foto: Divulgação Folha)

Bolo Crocante 06

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (200 g)
  • 4 ovos (médios)
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar (85 g)
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó (11 g)
  • Margarina para untar a fôrma
  • Farinha de trigo para enfarinhar

Crocante:

  • 1/2 xícara (chá) de açúcar (85 g)
  • 1 xícara (chá) de castanhas do Pará picadas (145 g)
  • 1 lata de leite condensado (395 g)

Cobertura:

  • 1 tablete de chocolate meio amargo (180 g)
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite (100 ml)

Modo de Preparar:

Massa:

  • Unte a fôrma com margarina, enfarinhe e reserve.
  • Bata as claras em neve e, sem parar de bater, acrescente o açúcar e depois as gemas.
  • Pare de bater e misture delicadamente a farinha e o fermento.
  • Passe para a forma e leve ao forno pré-aquecido (acenda o forno assim que começar o preparo da massa) à temperatura de 200 ºC (média).
  • Asse por cerca de 30 minutos.
  • Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
  • Desenforme e corte ao meio, no sentido do comprimento, para poder rechear. Reserve.

Recheio:

  • Leve o açúcar ao fogo, deixe caramelizar e junte as castanhas do Pará picadas.
  • Tire do fogo e espalhe sobre uma superfície lisa e untada.
  • Deixe esfriar.
  • Quebre a placa de caramelo com um rolo de macarrão ou um martelo de cozinha. Reserve.
  • Em uma panela, coloque o leite condensado e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até chegar à consistência de brigadeiro mole.
  • Desligue o fogo e reserve.

Cobertura:

  • Em um recipiente que possa ir ao banho-maria, coloque o chocolate quebrado em pedaços e misture com o creme de leite.
  • Derreta em banho-maria, misturando para que o resultado fique bem homogêneo.
  • Retire do fogo e deixe esfriar um pouco para que comece a firmar antes de utilizar.

Montagem e finalização:

  • Sobre a metade inferior do bolo, espalhe o creme de leite condensado. Sobre ele, espalhe o crocante. Cubra com a outra metade do bolo.
  • Espalhe a cobertura de chocolate sobre a superfície do bolo.
  • Sirva frio.

Fonte: Chef André Boccato – http://basilico.uol.com.br