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Bife à Oswaldo Aranha

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Bife à Oswaldo AranhaIngredientes:

  • 1 bife de alcatra de 250 g
  • 60 g de cebola picada
  • 15 ml de óleo extravirgem de oliva
  • 60 g de arroz agulhinha
  • 150 ml de caldo de legumes
  • 1 folha de louro
  • 80 g de farinha de mandioca grossa
  • 15 g de manteiga
  • 100 g de batatas (tipo bolinha) descascadas e cortadas em rodelas finas
  • 200 ml de óleo de canola
  • 5 g de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração:

  • Brotos de salsinha

Modo de Preparar:

  • Limpe a carne retirando toda a gordura.
  • Em uma panela, refogue a cebola no óleo de oliva.
  • Adicione o arroz e mexa até os grãos ficarem soltos e secos.
  • Acrescente o caldo de legumes quente, a folha de louro e tempere com sal.
  • Quando o caldo ferver, abaixe o fogo e tampe a panela.
  • Cozinhe o arroz em torno de 15 a 20 minutos, em fogo baixo, até que fique macio, mas ainda ao dente.
  • Em uma frigideira, puxe a farinha de mandioca na manteiga derretida, até ficar dourada.
  • Tempere-a com sal a gosto.
  • Coloque as rodelas de batata em água fria, depois as escorra.
  • Frite as batatas no óleo de canola quente, até dourarem.
  • Seque-as em papel-toalha e polvilhe-as ligeiramente com sal.
  • Tempere o bife de alcatra com sal, pimenta e grelhe-o em uma frigideira, deixando-o bem suculento, ao ponto para malpassado.
  • Retire o bife e puxe rapidamente o arroz no suco que ficou na frigideira.
  • No final, polvilhe-o com a salsinha.
  • Sirva o bife imediatamente, com o arroz, a farofa, as batatas portuguesas e os brotos de salsinha da decoração.

Fonte: Chef Bel Coelho – http://revistagosto.uol.com.br

Creme de Beterraba com Raspas de Limão-Siciliano

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Ingredientes:

  • 5 l de água
  • 5 kg de beterraba descascada
  • 20 g de cebola picada
  • 20 ml de azeite extravirgem
  • 40 ml de caldo de frango ou água
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • Suco de 1 limão-siciliano
  • Raspas de limão-siciliano para decorar
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a beterraba em 1,5 litros de água até que fique bem macia.
  • Refogue a cebola no azeite extravirgem em uma frigideira separada.
  • Bata no liquidificador a beterraba com a água que sobrou do cozimento mais 40 ml de caldo de frango e o refogado.
  • Coe a sopa e tempere-a com sal e pimenta.
  • Bata o creme de leite com o suco de limão até criar uma consistência de chantilly.
  • Decore a sopa com uma colher do creme batido, raspas de limão e pimenta moída na hora.

Fonte: Chef Bel Coelho – http://www.mrcat.com.br

Confit de Galinha d’Angola com Baião de Dois

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Confit de Galinha d'Angola com Baião de DoisIngredientes:

Confit:

  • 6 coxas e sobrecoxas de galinha d’angola
  • 1 litro de gordura de pato
  • 1 litro de vinho branco
  • 400 g de mirepoix (cenoura, cebola, salsão picados)
  • 4 ramos de alecrim
  • 6 ramos de tomilho
  • 2 dentes de alho amassados
  • 20 g de sal grosso
  • 1 punhado de pimenta-do-reino

Baião de dois:

  • 400 g de arroz basmati previamente cozido
  • 50 g de cebola picada
  • 30 g de manteiga de garrafa
  • 150 g de feijão-fradinho previamente cozido
  • 100 g de queijo coalho, em cubos de 1 1/2 cm
  • Coentro fresco picado, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Farofa de castanha-do-pará:

  • 200 g de farinha d’água
  • 100 g de castanha-do-pará moída
  • 80 g de manteiga
  • Sal a gosto

Montagem:

  • Pimenta-biquinho e brotos de coentro para decorar

Modo de Preparar:

Farofa de castanha-do-pará:     

  • Em uma frigideira antiaderente, puxe a farinha e a castanha na manteiga até dourar.
  • Tempere com sal e pimenta.

Baião de dois:

  • Refogue a cebola na manteiga de garrafa até que fique translúcida; adicione o arroz e feijão.
  • Quando o arroz já estiver quente, acrescente o queijo, o coentro e tempere com sal e pimenta a gosto.

Confit:

  • Marine a galinha por 12 horas no vinho branco com o mirepoix, o alecrim, o tomilho, o alho, a pimenta e o sal grosso.
  • Retire o pato da marinada e leve-o ao forno em uma assadeira funda com a gordura de pato por 6 horas e meia a 80ºC.
  • Retire as coxas da gordura e reserve-as.

Montagem:

  • Leve a galinha ao forno até que a pele fique dourada.
  • Coloque-a num prato, ao lado do baião de dois.
  • Sobre o baião de dois, disponha um punhado da farofa de castanha.
  • Decore com pimenta-biquinho e brotos de coentro e sirva.

Fonte: Chef Bel Coelho – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Filé de Saint Pierre com Salada de Quinua

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Filé de Saint Pierre com Salada de QuinuaIngredientes:

  • 2 xícaras de quinua
  • 2 colheres (sopa) de cebola roxa, picada
  • 1 xícara de queijo feta, em lascas
  • ½ xícara de pinolis tostados
  • 2 xícaras de tomate-pera, cortado em quatro
  • 1 maço pequeno de hortelã fresca, só as folhas
  • 1 dente de alho, sem casca
  • 1 xícara de azeite extravirgem
  • 4 filés de 150 a 200 g de Saint Pierre, limpo com pele
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 4 fatias de 1 cm de limão-siciliano, grelhados em azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino, moída na hora a gosto.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a quinua em água abundante até que esteja cozinha.
  • Coe e reserve a quinua em geladeira.
  • Bata o azeite extravirgem, hortelã e alho no liquidificador até obter uma mistura homogênea, um pouco mais fino que um pesto tradicional.
  • Tempere essa mistura com sal e pimenta.
  • Misture a quinua cozida já fria, o queijo feta, os pinolis tostados, o tomate-pera em quatro e ¾ do pesto de hortelã.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Tempere o Saint Pierre com sal e pimenta a gosto.
  • Esquente o azeite em frigideira antiaderente.
  • Frite os filés dos dois lados começando pela pele até que esteja crocante.
  • Sirva os filés de Saint Pierre com a salada de quinua, as fatias de limão grelhadas e o resto do pesto de hortelã.

Fonte: Chef Bel Coelho – http://anaviaja.blogspot.com.br

Tartare de Abacaxi com Tapioca e Baba de Moça

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Tartare de Abacaxi com Tapioca e Baba de MoçaIngredientes:

Tartare:

  • 120 g de abacaxi em cubos bem pequenos
  • 25 g de tapioca
  • 25 g de coco ralado
  • Açúcar para queimar
  • 25 ml de leite
  • 25 ml de leite de coco
  • Folhas e flores de manjericão para decorar
  • Flores comestíveis para decorar

Baba de Moça:

  • 100 ml de leite de coco
  • 6 gemas de ovos
  • 150 g de açúcar
  • 50 ml de água

Modo de Preparar:

Tartare:

  • Hidrate a tapioca com o leite de coco e o leite, fervidos e, finalmente, misture com o coco ralado.
  • Adoce a tapioca com um pouco da baba.
  • Para a montagem do tartare, utilize um aro de cerca de 6 cm de diâmetro.
  • Coloque uma camada de abacaxi de 3 cm, outra de tapioca de 1 cm.
  • Retire o aro, polvilhe o tartare com o açúcar e queime a superfície com um maçarico.
  • Coloque a baba de moça em volta e decore com as flores.

Baba de Moça:

  • Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo alto mexendo por um minuto.
  • Deixe por mais cinco minutos no fogo médio até obter uma calda grossa.
  • Misture as gemas com o leite de coco, peneire e misture com a calda e cozinhe em fogo médio mexendo sempre, sem deixar ferver até engrossar um pouco.

Fonte: Chef Bel Coelho – http://www1.folha.uol.com.br