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Camarão ao Curry, Alho-Poró e Arroz Negro

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Camarão ao Curry, Alho-Poró e Arroz NegroIngredientes do Camarão ao Curry, Alho-Poró e Arroz Negro:

  • 12 camarões gigantes (2 kg)
  • ½ haste de alho-poró
  • 1 colher (sobremesa) de curry
  • 1 colher (sopa) de cúrcuma
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 250 ml de vinho branco
  • 50 ml de cognac
  • 140 g de arroz negro
  • 30 g de cebola picada
  • Temperos verdes a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 l de água

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Atum Oriental

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Ingredientes:

  • 800 g de lombo de atum
  •  1 maço de ciboulette
  •  O suficiente de farinha de pão japonesa para empanar
  •  2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  •  Ervas frescas a gosto
  •  4 maços de shimeji
  •  1 xícara de molho de cogumelos
  •  24 alcachofras com ervas

Modo de Preparar:

  • Corte o lombo em quatro retângulos de 200 g e marine com azeite com ervas e um dente de alho.
  • Deixe descansar na geladeira por uma noite.
  • No dia seguinte, corte a cebolete e reserve.
  • Retire o peixe da marinada, deixando azeite abundante.
  • Tempere com sal e cubra com a cebolete.
  • Passe o atum pela farinha e pressione para fixar a crosta ao seu redor.
  • Coe o azeite da marinada e o aqueça bem.
  • Frite o atum por aproximadamente dois minutos (até que a crosta esteja dourada).
  • Corte o peixe na diagonal (expondo seu interior mal passado) e sirva sobre o molho quente.
  • Acompanhe com shimeji grelhado e alcachofrinhas ao azeite de ervas.

Fonte: Chef Bella Masano – http://www.suareceita.com.br

Farofa de Azeitonas Pretas

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Farofa de Azeitonas PretasIngredientes:

  • 200 g de farinha de mandioca
  • 300 g de azeitona preta
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 60 g de cebola picada

Modo de Preparar:

  1. Retire os caroços das azeitonas e pique-as.
  2. Coloque o azeite em uma frigideira e murche a cebola.
  3. Adicione a azeitona preta picada e deixar secar um pouco.
  4. Junte as farinhas e misture bem, em fogo baixo, até que esteja crocante.
  5. Leve ao forno a 70°C para terminar de secar.

Fonte: Chef Bella Masano – http://receitas.ig.com.br

Risoto de Frutos do Mar 10

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Ingredientes:

  • 300 g de arroz arbóreo
  • 300 g de camarão médio
  • 4 camarões pistola
  • 8 vieiras
  • 150 g de lula em anéis
  • 1 polvo cozido
  • Quanto baste de caldo de camarão
  • 2 tomates sem casca
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 90 ml de azeite de oliva
  • 10 g de alho picado
  • 20 g de cebola
  • 80 g de manteiga
  • Quanto baste de salsão
  • Quanto baste de salsinha
  • Quanto baste de alho poró
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino preta

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões e deixa apenas o rabo dos maiores.
  • Reserve cascas e cabeças.
  • Corte os camarões médios ao meio e tempere todos com sal e pimenta do reino. Reserve.
  • Prepare um caldo de camarão fervendo as cascas e cabeças em 600 ml de água com temperos verdes.
  • Coar e reserve.
  • Em uma panela colocar 4 colheres de azeite e parte do alho picado
  • Adicione o arroz e refogue.
  • Acrescente o vinho branco.
  • Mexe até evaporar o álcool possível.
  • Adicione 300 ml do caldo de camarão e cozinhar por cerca de 8 minutos, até que os grãos comecem a ficar macios e cremosos.
  • Fatiar o Polvo e laminar as vieiras. Reserve.
  • Em uma frigideira colocar o restante do azeite, do alho e adicionar a cebola.
  • Dourar.
  • Junte os camarões e em seguida as lulas.
  • Colorir.
  • Adicione o polvo e os tomates.
  • Cozinhar por alguns instantes.
  • Virar o arroz.
  • Adicione pouco a pouco, caldo de camarão.
  • Mexe até que atinja o ponto.
  • Acrescente as vieiras.
  • Retire do fogo e adicione os cubos de manteiga resfriada, misturando bem para incorporar.

Fonte: Chef Bella Masano – http://cybercook.terra.com.br