Arquivo da tag: Chef Carlos Ribeiro

Mexidinho da Paraíba

Publicado em por
Responder

Mexidinho da ParaíbaIngredientes do Mexidinho da Paraíba:

  • 4 colheres [sopa] de azeite de oliva
  • 4 colheres [sopa] de manteiga de garrafa
  • 1 colher [sopa] de colorau
  • 300 g de lombo suíno picado em cubinhos
  • 4 colheres [sopa] de cachaça
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 colheres [sopa] de extrato de tomate
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta a gosto
  • 250 g de queijo coalho cortado em cubinhos
  • 500 g de arroz cozido do seu modo (ou dois copos cheios)
  • 250 g de feijão-fradinho cozido com água e sal (ou um copo bem cheio)
  • 1 pimentão pequeno verde picado em cubinhos
  • 1 pimentão pequeno amarelo picado em cubinhos
  • 1 pimentão pequeno vermelho picado em cubinhos
  • 1 tomate maduro picado sem sementes
  • Salsinha a gosto

Continue lendo →

Macarrão com Atum 06

Publicado em por
Responder

Macarrão com Atum 06Ingredientes:

  • 1 pacote de macarrão
  • 1 lata de atum
  • 6 colheres [sopa] de maionese
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 6 colheres [sopa] de azeite
  • 6 colheres [sopa] de azeitonas cortadas em rodela
  • 1 cebola pequena picada
  • 4 ovos
  • 1 xícara [chá] de nozes picadas para finalização
  • 2 tomates maduros picados sem sementes
  • 6 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado
  • Salsinha picada a gosto
  • Folhas de manjericão para decorar (opcional)

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, coloque bastante água, o louro e deixe ferver.
  • Depois, coloque todo o macarrão e, por último, acrescente sal a gosto.
  • Deixe cozinhar até ficar macio.
  • Escorra, coloque o azeite para que o macarrão possa ficar soltinho, retire a folha de louro e descarte-a.
  • Reserve a massa.
  • Cozinhe os ovos, retire a casca, e corte em rodelas. Reserve.
  • Retire o atum da lata e coloque em um prato.
  • Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto, a maionese e o restante dos ingredientes e mexa bem.
  • Misture toda massa com o patê.

Fonte: Chef Carlos Ribeiro – Restaurante na Cozinha – http://comidasebebidas.uol.com.br

Carcará

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de carne seca dessalgada e cozida na panela de pressão até ficar macia
  • 1 kg de macaxeira cozida e amassada
  • 1 gema
  • 1 colher (sopa) rasa de manteiga
  • Farinha de trigo na quantidade necessária até soltar das mãos
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 cebola

Para empanar:

  • 2 copos de farinha de mandioca para empanar
  • 1 copo de farinha de trigo
  • 2 copos de água

Modo de Preparar:

  • Desfie a carne seca e refogue com cebola e manteiga por uns cinco minutos.
  • Deixe bem macio e suculento. Reserve.
  • Misture a macaxeira já amassada, o sal e a gema e a farinha de trigo.
  • Amasse delicadamente até que a massa comece a soltar das mãos.
  • Em seguida, coloque um pouco da massa na mão fazendo uma concha, coloque o recheio e feche.

Para empanar:

  • Em uma vasilha, misture a água e a farinha de trigo.
  • Passe ligeiramente o bolinho nessa misture.
  • Depois, passe rapidamente o bolinho em farinha de mandioca.
  • Frite-os imediatamente até dourar.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Chef Carlos Ribeiro – http://comidasebebidas.uol.com.br

Queijo Coalho com Especiarias

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 200 g de queijo coalho
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de Zaatar (condimento salgado da culinária árabe e libanesa) ou qualquer outra especiaria seca como orégano, alecrim ou cominho,
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de mel de engenho (melaço de cana)
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada bem miudinha

Modo de Preparar:

  • Corte o queijo coalho em cubinhos, empane com a farinha de trigo e reserve.
  • Numa frigideira coloque o azeite e leve ao fogo até ficar bem quente.
  • Coloque os cubos de queijo na frigideira e deixe dourar de todos os lados.
  • Retire-os e coloque sobre papel toalha para escorrer a gordura.

Montagem:

  • Num potinho coloque o mel de engenho com a pimenta dedo-de-moça bem picada e misture bem.
  • Disponha os cubos de queijo em um prato e tempere com o Zaatar e sirva.

Fonte: Chef Carlos Ribeiro – http://comidasebebidas.uol.com.br

Penne Primavera 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 250 g de massa tipo penne
  • 300 g de tomate-cereja picado ao meio
  • 200 g de azeitonas pretas picadas
  • Azeite de oliva extravirgem a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Folhas de manjericão a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão segundo as instruções da embalagem.
  • Escorra e misture bem todos os ingredientes.
  • Sirva decorado com um galho bem bonito de manjericão.

Dica: Polvilhe queijo ralado antes de servir.

Fonte: Chef Carlos Ribeiro – http://receitas.uol.com.br