Ingredientes:

• 600 g de farinha de trigo
• 6 a 12 gemas de ovos
• 500 g de ricota
• 300 ml de azeite
• 1 maço de manjericão
• 1 kg de tomate maduro para o molho
• 100 g de alho

Modo de Preparar:

Massa:

• Misture todos os ingredientes secos e em seguida faça um buraco com o dedo na farinha e introduza os ovos.
• Incorpore a água até a massa ficar macia e sove deixando-a homogênea e lisa.
• Coloque a água em uma panela e tempere com sal, vinagre e deixe ferver.
• Quebre um ovo em uma vasilha a parte e despeje sobre a água fervente.
• Deixe cozinhar por 1 minuto até a clara ficar bem branca, sem partes cruas e retire com o auxílio de uma escumadeira.
• Pegue a ricota e passe em uma peneira para separá-la, tempere com sal, pimenta e um fio de azeite de manjericão.
• Pique as nozes e misture a ricota.

Montagem:

• Pegue a massa e abra bem fina, coloque um pedaço do ovo pochê, um pouco da ricota e as nozes.
• Com um borrifador espirre água na massa para elas grudarem com outra massa.
• Coloque o recheio e com as mãos pressione o recheio para tirar todo ar da massa e cole as massas.
• Corte a massa com um cortador da sua preferência.

Molho:

• Pegue os tomates maduros e tire a pele, as sementes e corte em cubos pequenos.
• Em uma soutesse aqueça um fio de azeite e refogue 1 dente de alho picado e manjericão.
• Incorpore os tomates picados em cubos pequenos e deixe cozinhar.
• Para finalizar coloque manjericão fresco e desligue o fogo.

Fonte: Chef Chalela – http://www.band.com.br/diadia