Ingredientes:
- 1 leitão de 8 kg inteiro
- 6 dentes de alho picados
- 1 pimenta-dedo-de-moça picada
- 1 colher (sopa) de cominho em pó
- 3 colheres (sopa) de urucum
- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 100 ml de cachaça
- 100 ml de vinho branco
- Tomilho, louro e alecrim a gosto,
- 250 g de sal
Farofa:
- 500 g de flocos de milho
- 400 g de manteiga
- 200 g de macadâmia picada
- 160 g de cebola picada
- 40 g de alho picado
- 80 g de uvas-passas
- 2 maçãs verdes sem casca cortadas em cubos
- 1 pimenta-dedo-de-moça picada
- Coentro
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
- Em um recipiente, misture cominho em pó, urucum, alho picado, açúcar mascavo, pimenta-dedo-de-moça, tomilho, louro, alecrim e molhe com vinho branco e cachaça.
- Misture bem.
- Adicione sal.
- Corte o leitão e fure a carne com um garfo, com cuidado para não furar a pele.
- Coloque-o em um tabuleiro e coloque a marinada por cima.
- Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por dois dias.
- Após esse período, retire o leitão da marinada e recheie com a farofa.
- Costure com um barbante, coloque em cima de uma grelha e cubra com a marinada.
- Asse a 150°C durante 3 horas, molhando sempre com a marinada.
- Acrescente água se necessário.
- Retire o barbante do leitão.
- Para fazer a pururuca, utilize uma salamandra ou jogue azeite bem quente por cima.
- Sirva em uma travessa com molho à parte.
Farofa:
- Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a cebola, o alho e a macadâmia.
- Deixe refogar por um tempo e junte as passas e as maçãs.
- Cozinhe por mais 5 minutos e misture os flocos de milho.
- Acrescente o coentro e a pimenta-dedo-de-moça e tempere com sal.
Fonte: Chef Claude Troisgros – Programa Que Marravilha – http://gnt.globo.com/receitas