Ingredientes:
Ceviche:
- 500 g de salmão fresco cortado em cubos de 1 cm
- Calda de abacaxi e coco picante:
- 200 g abacaxi em cubos
- 100 g de coco ralado;
- 100 ml de leite de coco
- 1 1/2 xícaras (chá) de água;
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 pimentas-dedo-de-moça;
- 2 anises-estrelados
Molho cítrico:
- 1 xícara (chá) de nampla (molho de peixe)
- 1 xícara (chá) de limão Taiti
- 1/2 xícara (chá) de limão-siciliano
- 5 colheres (sopa) de coentro bem picado
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 3 colheres (sopa) de hortelã bem picado
- 1 cebola roxa cortada em Juliana
- Pimenta shishimi togarashi ou pimenta-do-reino a gosto
Copinho:
- 2 folhas de massa de harumaki
Montagem:
- Flores comestíveis e hortelã para decorar
Modo de Preparar:
Calda de abacaxi e coco picante:
- Em uma panela, junte o abacaxi com o coco, o açúcar, o leite de coco, a pimenta-dedo-de-moça, o anis-estrelado e a água.
- Deixe no fogo médio por aproximadamente 1 hora, até ficar em ponto de calda.
- Deixe esfriar, retire os anises-estrelados e bata tudo no liquidificador; reserve.
Molho cítrico:
- Lave as tiras de cebola roxa e escorra em uma peneira para retirar o excesso de água; reserve.
- Em um recipiente, junte o limão-siciliano com o limão Taiti, o coentro, a hortelã, o nampla, o azeite, a cebola roxa e a pimenta.
- Com uma colher, misture bem durante 30 segundos e reserve.
Ceviche:
- Corte o salmão em cubinhos de 1 cm e coloque em uma vasilha.
- Junte o molho cítrico, mexa e deixe marinar por 7 minutos.
- Acrescente a calda picante, misture bem e reserve.
Copinho:
- Corte a folha de massa de harumaki em retângulos.
- Passe água nos retângulos de massa e cole-os para formar os copinhos.
- Faça 12 unidades de copinhos e leve-os ao forno a 70°C por 10 minutos; reserve.
Montagem:
- Coloque a metade do ceviche, formando um pequeno monte no centro do prato.
- Posicione os 12 copinhos assados em volta e recheie cada um com 20 g de ceviche.
- Decore com hortelã e flores comestíveis. Sirva em seguida.
- Dica: misture o restante do molho com um pouco de saquê ou vodca para servir de aperitivo.
Fonte: Chef Cleber Vital – Sushi by Cleber – http://prazeresdamesa.uol.com.br