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Roulade de Frango com Molho de Échalotes

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Roulade de Frango com Molho de ÉchalotesIngredientes:

Roulade de frango:

  • 1 peito de frango inteiro, cortado em quatro filés finos;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 100 g de pistaches picados;
  • 160 g de pastrami;
  • 2 colheres (sopa) de cream cheese;
  • 30 g de farinha de rosca.

Molho de échalotes:

  • 10 échalotes;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 500 ml de suco de laranja;
  • 2 ramos de alecrim;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Batata rústica

  • 4 batatas médias;
  • 1 cebola grande picada;
  • Azeite extravirgem;
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

Roulade de frango:

  • Abra quatro folhas de papel-alumínio, com 30 cm cada uma, e besunte a superfície com manteiga.
  • Salpique farinha de rosca.
  • Disponha cada filé sobre um papel-alumínio.
  • Salpique sal, um pouco de pimenta-do-reino e de farinha de rosca.
  • Coloque uma fatia de pastrami sobre cada filé.
  • Misture o cream cheese com o pistache e coloque um pouco desse creme no centro dos filés.
  • Enrole os filés de frango, embale-os no papel-alumínio e leve para assar por 30 minutos, em forno a 180°C.

Molho de échalotes:

  • Dourar na manteiga as échalotes cortadas ao meio. Reserve.
  • Coloque o suco de laranja para reduzir no fogo médio com as folhas de alecrim. Em seguida, acrescente as échalotes.
  • Acerte o sal e a pimenta-do-reino.

Batata rústica

  • Cozinhe as batatas inteiras. Reserve.
  • Em uma panela grande, doure a cebola no azeite, até ganhar cor de caramelo.
  • Adicione na mesma panela as batatas levemente amassadas.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Montagem:

  • Retire o papel-alumínio dos filés, coloque-os no centro do prato e regue com o molho de échalotes.
  • Sirva com uma colherada de batata rústica ao lado.

Fonte: Chef Dani Padalino – http://revistacasaejardim.globo.com (foto: Tati Abreu)

Camarão Rosti com Ragu de Pupunha Natural, Pecorino e Alho Negro

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Ingredientes:

Camarão Rosti:

  • 6 camarões pistola sem casca e sem cabeça (somente com o rabo);
  • 6 batatas monalisa graúdas;
  • 1 l de água fervendo;
  • 2 l de óleo de girassol;
  • Sal e pimenta do reino

Ragu:

  • 250 g pupunha natural cortada em cubos;
  • 1 colher (sobremesa) manteiga;
  • 1 colher (sobremesa) cebola picada;
  • 500 ml vinho branco seco;
  • 100 g pecorino ralado;
  • 100 ml creme de leite fresco;
  • 3 dentes de alho negro;
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Camarão Rosti:

  • Temperar o camarão com sal e pimenta do reino e reservar.
  • Passar a batata monalisa na mandolina japonesa
  • Branquear (método de cocção cujo alimento é levado a água fervente e ainda al dente retirado e passado na água fria até que esteja totalmente resfriado).
  • Envolver o camarão com os fios de batata e fritar em óleo bem quente.
  • Servir sobre o ragu de pupunha natural.

Ragu:

  • Dourar a cebola na manteiga.
  • Acrescentar a pupunha e dourar levemente.
  • Acrescentar o vinho branco, creme de leite, sal, pimenta e o pecorino.
  • Apagar o fogo e salpicar com o alho negro filetado.
  • Para decorar: folhas de cerefólio.

Fonte: Chef Dani Padalino – http://todoseu.tvgazeta.com.br