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Sopa de Bacalhau e Grão-de-Bico

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Sopa de Bacalhau e Grão-de-BicoIngredientes:

  • 200 g de grão-de-bico
  • 200 g de bacalhau em lascas
  • 100 g de cebola
  • 1 folha de louro seco
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 2 dentes de alho
  • 200 g de tomate
  • 200 g de batata
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
  • Salsa fresca a gosto

Modo de Preparar:

  • Demolhar (deixar de molho em água) o grão-de-bico por 24 horas na geladeira.
  • Fazer o mesmo com o bacalhau em lascas, porém trocando a água 3 vezes.
  • Em uma panela de pressão cozinhar o grão-de-bico com meia cebola e uma folha de louro até que esteja quase macio.
  • Reservar o grão-de-bico.
  • Em uma panela colocar o azeite e refogar a cebola cortada em cubos pequenos por alguns minutos.
  • Adicionar o alho cortado em cubinhos e cozinhar mais um pouco, sem que o alho doure.
  • Escorrer o bacalhau, adicionar ao refogado anterior e submetê-lo à alta temperatura até criar uma camada protetora em volta de sua superfície.
  • Adicionar os tomates sem pele e semente e as batatas, cortados em cubos pequenos, cobrir com água e acrescentar o grão-de-bico.
  • Cozinhar até tudo estar macio.
  • Temperar com sal e pimenta e finalizar com a salsinha picada.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Macarrão Alla Norma 02

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Macarrão Alla Norma 02Ingredientes:

  • 300 g de berinjela
  • Sal refinado a gosto
  • 200 ml de óleo de milho
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 20 g de alho
  • 200 g de tomate pelado
  • Louro seco
  • Orégano seco
  • Pimenta-calabresa
  • 120 g de espaguete di grano duro
  • Manjericão
  • 100 g de ricota fresca

Modo de Preparar:

  • Cortar a berinjela em fatias de 0,5 cm de espessura.
  • Polvilhar sal e deixar escorrer por 2 horas.
  • Lavar a berinjela em água corrente para eliminar o sal e secar bem.
  • Fritar no óleo até ficar bem dourada. Reservar.
  • Em uma panela, colocar o azeite e dourar levemente o alho em lâminas.
  • Acrescentar os tomates picados, o louro, o orégano e a pimenta-calabresa.
  • Cozinhar por 30 minutos em panela tampada.
  • Cozinhar a massa em água abundante fervente salgada.
  • Adicionar o manjericão inteiro e a berinjela ao molho.
  • Acrescentar a massa e misturar bem, cozinhando por mais 2 minutos.

Montagem:

  • Servir a massa com a ricota esmigalhada por cima.
  • Decorar com um ramo de manjericão.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Sopa Creme de Brócolis 04

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Sopa Creme de Brócolis 04Ingredientes:

  • 100 g de cebola-pera
  • 50 g de salsão
  • 50 g de alho-poró
  • 50 g de manteiga integral sem sal
  • 100 g de farinha de trigo
  • 1,5 l de caldo de frango
  • 500 g de brócoli japonês
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino branca moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogar a cebola, o salsão e o alho-poró cortados em cubinhos na manteiga.
  • Acrescentar a farinha e cozinhar por alguns minutos.
  • Adicionar o caldo de frango e cozinhar em fogo baixo até que todos os legumes estejam quase macios.
  • Acrescentar os floretes de brócolis e cozinhar até estar macio.
  • Separar os sólidos dos líquidos.
  • Colocar todos os sólidos em um processador para triturar e ajustar a consistência com o líquido do cozimento aos poucos, até obter a consistência cremosa.
  • Peneirar.
  • Voltar à panela e acrescentar o creme de leite.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Decorar com alguns floretes de brócolis.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Papardelle com Cogumelo Porcini e Linguiça

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Papardelle com Cogumelo Porcini e LinguiçaIngredientes:

  • 30 g de funghi porcini seco
  • 400 g linguiça fresca
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 2 dentes de alho
  • 600 g de tomate pelado
  • Erva-doce a gosto
  • Louro seco a gosto
  • Orégano seco a gosto
  • Sal refinado a gosto
  • Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
  • 400 g de papardelle di grano duro
  • 50 g de queijo grana padano

Modo de Preparar:

  • Hidratar os cogumelos em água morna por 20 minutos.
  • Escorrer, reservando a água, e picá-los em pedaços pequenos.
  • Abrir a linguiça, eliminando a pele e reservar a carne.
  • Em uma frigideira funda, colocar o azeite, a carne da linguiça e fritar até que esteja bem dourada.
  • Adicionar o alho cortado em cubinhos e refogar por alguns minutos.
  • Juntar o funghi picado.
  • Acrescentar os tomates cortados em pedaços pequenos, temperar com a erva-doce, o louro e o orégano.
  • Cozinhar por cerca de 40 minutos, em fogo baixo, juntando a água do porcini quando o molho necessitar de água.
  • Temperar o molho com sal e pimenta.
  • Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada.
  • Adicionar a massa ao molho e cozinhar por alguns minutos.
  • Servir a massa polvilhada com o queijo ralado.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Penne com Tomate Cru

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Penne com Tomate CruIngredientes:

  • 400 g de tomate-cereja
  • 4 dentes de alho
  • 2 filés de anchova em óleo
  • Pimenta-calabresa em flocos a gosto
  • Sal refinado a gosto
  • Manjericão verde de folha pequena a gosto
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 200 g de mussarela de búfala em bolinhas
  • 400 g penne di grano duro

Modo de Preparar:

  • Cortar os tomates em 4, o alho em cubinhos e esmagar os filés de anchova. Misturá-los em uma tigela, temperar com a pimenta, sal, o manjericão e o azeite.
  • Usando o fundo de um copo, esmagar tudo até formar um molho rústico e saboroso.
  • Acrescentar as bolinhas de mussarela cortadas ao meio. Reservar.
  • Cozinhar o penne em abundante água fervente salgada.
  • Quando a massa estiver al dente, escorrer e misturar ao molho de tomates cru.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br