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Creme de Aspargos à Milanesa

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Creme de Aspargos à MilanesaIngredientes:

  • 100 g de manteiga integral
  • 60 g de farinha de trigo
  • 500 ml de leite integral
  • 500 ml de caldo de frango
  • 200 g de aspargos verdes frescos
  • 2 fatias de pão italiano
  • 2 ovos tipo extra
  • 40 g de queijo grana padano
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta em grão a gosto

Modo de Preparar:

  • Fazer um roux branco com 60 g de manteiga e a farinha.
  • Adicionar o leite e o fundo e cozinhar por alguns minutos.
  • Adicionar os aspargos, dos quais foram eliminadas as partes fibrosas (aquelas mais grossas perto da base), e deixar cozinhar por cerca de meia hora, mexendo frequentemente.
  • Passar tudo por um processador e, depois, pela peneira.
  • Em seguida, transfira para uma panela limpa.
  • Enquanto o creme engrossa, tostar as fatias de pão, cortadas em cubos pequenos, no forno a 200ºC por 5 minutos.
  • Em uma tigela, misturar as gemas, a manteiga restante, o grana padano ralado e o creme de leite.
  • Despejar o creme quente sobre essa mistura e voltar para a panela.
  • Cozinhar por alguns minutos para que engrosse.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Tagliarini com Molho de Fígado

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Tagliarini com Molho de FígadoIngredientes:

  • 200 g de fígado de frango
  • 50 g de cebola-pera
  • 20 ml de azeite extravirgem
  • 20 g de manteiga integral sem sal
  • 40 g de bacon
  • Sálvia fresca a gosto
  • 100 g de alcatra moída
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
  • 20 g de extrato de tomate
  • 30 ml de conhaque
  • 400 g de tagliarini fresco
  • 50 g queijo grana padano

Modo de Preparar:

  • Limpar o fígado, eliminando a gordura central, e cortar em cubos pequenos. Reservar.
  • Em uma panela, refogar a cebola cortada em cubinhos no azeite misturado com a manteiga.
  • Adicionar o bacon cortado em cubinhos, a sálvia picada e a carne moída.
  • Cozinhar por alguns minutos e adicionar o fígado.
  • Temperar com sal e pimenta e cozinhar tudo até que fique ligeiramente dourado.
  • Acrescentar o extrato de tomate e o conhaque e cozinhar por mais alguns minutos.
  • Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada.
  • Servir a massa com o molho e polvilhar com o queijo ralado. ​

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Sopa Purê de Ervilha

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Sopa Purê de ErvilhaIngredientes:

  • 60 g de bacon
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 100 g de cebola pera
  • 100 g de cenoura
  • 50 g de salsão
  • 1 dente de alho
  • 500 g de ervilhas hidratadas
  • 1,5 l de água
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogar o bacon cortado em cubos pequenos no azeite, retirar e reservar.
  • Descartar o excesso de gordura, adicionar a cebola, a cenoura, o salsão e o alho cortados em cubinhos e refogar.
  • Adicionar as ervilhas e envolver na gordura.
  • Acrescentar a água e levar à fervura.
  • Cozinhar em fogo brando até os legumes estarem macios.
  • Separar o líquido dos sólidos e fazer um purê dos sólidos, batendo no liquidificador, adicionando o líquido aos poucos até obter uma consistência cremosa.
  • Ajustar os temperos.
  • Servir decorando com o bacon reservado.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Sopa Purê de Feijão-Branco com Alho e Salsa

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Sopa Purê de Feijão-Branco com Alho e SalsaIngredientes:

  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 100 g de cebola-pera
  • 200 g de feijão-branco demolhado
  • 700 ml de caldo de frango
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto
  • 4 dentes de alho
  • Salsa fresca a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela colocar o azeite e refogar a cebola cortada em cubinhos.
  • Adicionar o feijão-branco e saltear por alguns minutos.
  • Cobrir com o caldo de frango, adicionar o ramo de alecrim e cozinhar até que esteja macio.
  • Eliminar o alecrim, separar metade do conteúdo da panela e fazer um purê, batendo no liquidificador.
  • Retornar à panela e cozinhar por alguns minutos.
  • Deverá ter uma consistência cremosa.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira, colocar um pouco de azeite e dourar o alho em cubinhos junto com a salsa picada.
  • Servir a sopa colocando por cima um pouco do alho e salsa dourados no azeite.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Sopa Purê de Mandioquinha

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Sopa Purê de MandioquinhaIngredientes:

  • 100 g de mandioquinha
  • 90 g de cebola-pera
  • 50 g de manteiga integral sem sal
  • 2 l de caldo de frango
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino branca moída a gosto
  • Cebolinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar a mandioquinha em cubos pequenos.
  • Refogar a cebola cortada em cubinhos na manteiga e adicionar a mandioquinha.
  • Acrescentar o caldo de frango.
  • Cozinhar até que os legumes estejam macios.
  • Fazer um purê dos sólidos, passando pela peneira, ajustar com o líquido até obter uma consistência cremosa.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Servir decorando com a cebolinha.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br